Gătirea prelungită a broccoli poate duce la pierderea nutrienților.
Această legumă este bogată în substanțe nutritive / foto pexels
Dacă tăiați broccoli și îl prăjiți ușor, poate crește conținutul unui anumit antioxidant numit sulforafan. Mai exact, cercetările sugerează că acest lucru poate maximiza beneficiile pentru sănătate, scrie verywellhealth.
Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că gătitul broccoli suprimă o enzimă numită myrosinase, care este importantă pentru formarea sulforafanului. Prin urmare, metodele de gătire mai lungi sau mai agresive reduc semnificativ nivelurile de sulforafan.
„Este bine cunoscut faptul că tratamentul termic prelungit poate distruge substanțele nutritive din broccoli, în special sulforafanul”, a notat pentru publicație Stephanie Johnson, RDN, DCN, profesor asistent de servicii de nutriție clinică și preventivă în cadrul Școlii de profesii medicale de la Universitatea Rutgers.
Cum gătiți broccoli pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate?
Prăjire ușoară
Un studiu a constatat că prăjirea ușoară a broccoli ajută de fapt la reducerea activității mirosinazei în timpul gătitului, rezultând mai mult sulforafan în mâncare.
Felierea cu 90 de minute înainte de gătire
Cercetătorii au constatat, de asemenea, că felierea broccoli în buchețele cu aproximativ 90 de minute înainte de prăjirea ușoară la tigaie a fost asociată cu cele mai ridicate niveluri de sulforafan. După cum a subliniat Johnson, felierea activează probabil myrosinase, care ajută la transformarea glucorafaninei în sulforafan, înainte ca căldura să dezactiveze enzima.
În același timp, studiul are unele limitări, deoarece autorii nu au studiat modul în care alte metode de gătit, cum ar fi microundele sau aburii, afectează conținutul de sulforafan al broccoli.„În ciuda acestei limitări, constatările sugerează că metodele de gătit, cum ar fi pretăierea și prăjirea ușoară, joacă un rol important în maximizarea beneficiilor pentru sănătate ale broccoli”, a adăugat Johnson.
De ce este sulforafanul atât de sănătos?
Este un compus natural care se găsește în legumele crucifere, cum ar fi broccoli, varza de Bruxelles, conopida și varza kale. Acesta are numeroase beneficii pentru sănătate, și anume proprietăți antioxidante și antiinflamatoare.
„Una dintre funcțiile sale cheie este stimularea producției de enzime antioxidante în organism, care neutralizează radicalii liberi și protejează celulele de daunele oxidative”, a declarat specialistul.
Potrivit lui Johnson, sulforafanul promovează, de asemenea, detoxifierea ficatului și ajută la menținerea sănătății cardiovasculare prin îmbunătățirea tensiunii arteriale.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale broccoli?
„Această legumă bogată în nutrienți este o sursă de vitamine și minerale esențiale, în special vitamina C, vitamina K, vitamina A, potasiu, magneziu, calciu și fier. Broccoli este, de asemenea, bogat în fibre, care promovează sănătatea digestivă, și conține antioxidanți puternici, cum ar fi sulforafan, luteină și zeaxantină”, a declarat expertul.
Ea a adăugat că broccoli sub orice formă este bun pentru sănătate.
„Indiferent de metoda de gătire, broccoli rămâne un aliment cu puține calorii și bogat în fibre, ceea ce îl face un adaos valoros la o dietă sănătoasă”, a asigurat Johnson.
Citește și:
Alte sfaturi de sănătate
Anterior, a fost numită brânza care crește colesterolul mai mult decât altele. În special, există grupuri specifice de persoane pentru care consumul de astfel de brânză este puternic descurajat.
Cercetătorii au răspuns și care sunt băuturile care ajută la scăderea în greutate, în afară de apă. Potrivit acestora, această listă a inclus ceaiul verde, cafeaneagră, shake-urile proteice și alte băuturi.
Am avut și eu aceeași experiență cu broccoli. Când l-am gătit prea mult, gustul a fost tot timpul mai slab, iar nutrienții păreau să lipsească. Prăjirea ușoară a fost o revelație pentru mine!
Și eu sunt curios cum ar afecta alte metode de gătit, cum ar fi aburirea. Ar putea fi la fel de benefice ca prăjirea ușoară? De asemenea, merită să aștepți 90 de minute după feliere?
Și eu am observat că atunci când gătesc broccoli prea mult, aroma devine foarte slabă. Odată, am încercat să-l prăjesc ușor și diferența a fost enormă. Atât gustul, cât și nutrienții au fost mult mai buni.
Sunt de acord că gătirea broccoli în mod corect poate face o mare diferență! Prăjirea ușoară este cu adevărat o metodă excelentă pentru a păstra gustul și nutrienții.