Cât timp să gătești borscht astfel încât legumele să nu se transforme într-o cârpă: sincronizare pas cu pas

Borșul tradițional se fierbe ore în șir, dar gătitul îndelungat ucide textura legumelor.

Sfecla, morcovii și varza se transformă într-o masă informă după patruzeci de minute de fierbere activă, relatează un corespondent .

Secretul unui borș corect este prepararea separată a fiecărei legume și asamblarea în oală în ultimul moment. Sfecla se fierbe sau se coace întreagă, separat, și se freacă deja gătită.

Sfecla crudă, aruncată în ciorbă, dă culoare și aromă, dar devine flască în douăzeci de minute de fierbere. De aceea, este mai bine să o coaceți în folie la două sute de grade timp de patruzeci de minute și să o adăugați în supă cu cinci minute înainte ca aceasta să fie oprită.

Cartofii își păstrează forma doar cincisprezece minute după fierbere. Dacă îl aruncați la începutul gătitului, până când borșul va fi gata, va fierbe până se va face praf.

Varză - cum să faci supă Zakarpattya groasă cu coaste afumate, cârnați și smântână

Momentul corect pentru a pune cartofii este cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul fierberii, tăiați în cuburi mari. Tăieturile mai mici vor fierbe de două ori mai repede.

Morcovii și ceapa pentru borș sunt în mod tradițional rumenite într-o tigaie mai degrabă decât fierte în bulion. Atunci când sunt rumenite, își pierd o parte din umiditate și devin mai dense, astfel încât să nu se destrame în supă.

Timp de pasare – nu mai mult de șapte minute la foc mediu. Mai mult și legumele vor deveni moi și își vor pierde forma deja în tigaie.

Varza este cel mai capricios ingredient. Varza tânără se gătește timp de cinci minute, varza de iarnă timp de cincisprezece, iar varza veche poate dura până la douăzeci și cinci de minute.

Dar, în orice caz, varza se pune ultima, după cartofi. Dacă o puneți înainte, se va găti prea mult și va da un miros sulfuros neplăcut.

Pasta de tomate sau roșiile se adaugă împreună cu varza. Acidul încetinește înmuierea legumelor, astfel încât varza rămâne fermă mai mult timp într-un mediu acid.

Pentru o textură perfectă, toate legumele trebuie să fie gata în același timp. Acest lucru se poate obține doar prin rumenirea lor alternantă la intervale de cinci până la șapte minute.

Timpi aproximativi pentru borșul clasic pentru o oală de trei litri: bulionul se aduce la fierbere, apoi se adaugă cartofii și se fierb timp de zece minute. Apoi se rumenesc morcovii și ceapa, apoi varza și roșiile cinci minute mai târziu.

După zece minute, se adaugă sfecla roșie fiartă sau coaptă. După alte cinci minute – ierburi, usturoi, condimente. Și imediat se oprește.

O nuanță importantă: sfecla nu trebuie gătită într-un mediu acid, altfel își pierde culoarea. Prin urmare, pasta de tomate trebuie adăugată numai după ce sfecla este deja în oală sau sfecla trebuie gătită separat cu oțet.

Cea mai bună modalitate de a păstra culoarea strălucitoare a sfeclei este să adăugați o linguriță de oțet sau suc de lămâie în oală cu un minut înainte de a adăuga sfecla. Acidul fixează pigmentul roșu.

Pentru un borș bogat, fără a pierde textura legumelor, carnea se fierbe separat, în bucăți mari. Bulionul se strecoară, carnea se toacă și se întoarce în supă cu zece minute înainte ca aceasta să fie gata.

Fierberea îndelungată a cărnii împreună cu legumele le transformă pe acestea din urmă în terci. Carnea necesită două ore, legumele cel mult o jumătate de oră, sunt incompatibile în timp.

Cel mai rapid borș (vegetarian) este gătit timp de douăzeci și cinci de minute din momentul fierberii. Secvență: cartofi, după cinci minute – prăjire, după cinci – varză, după cinci – sfeclă, și opriți imediat.

Răcirea, borșul „vine la” – legumele continuă să se gătească în bulionul fierbinte. De aceea, trebuie să opriți supa în momentul în care legumele par puțin fierte.

După douăzeci de minute sub capac, acestea vor ajunge la starea ideală. Legumele prea fierte nu pot fi salvate – își vor pierde textura pentru totdeauna.