Logica convențională sugerează că apa rece ar trebui să se transforme în gheață înaintea apei calde.
Dar un experiment cu două forme în congelator dovedește contrariul, relatează un corespondent .
Apa fierbinte îngheață într-adevăr mai repede, cu toate celelalte lucruri fiind egale. Acest efect, numit după un observator, funcționează prin evaporare și convecție.
Pixabay
Pentru ce este folosit acest paradox în bucătărie
Formele de gheață umplute cu apă clocotită produc cuburi clare, fără bule în interior. Apa rece îngheață tulbure din cauza aerului dizolvat care nu are timp să iasă.
Temperatura potrivită pentru gheață rapidă
Încălziți apa la 80-90 de grade, dar nu până la fierbere. Se toarnă în forme și se trimite imediat la congelator la minus 18.
Cât timp se câștigă
Apa caldă îngheață cu 15-20 de minute mai repede decât apa rece pentru același volum. Diferența este vizibilă atunci când este nevoie urgentă de gheață pentru cocktailuri.
Efectul funcționează numai cu apă curată de la robinet, fără impurități. Apa distilată nu face nicio diferență deoarece nu are nuclee de cristalizare.
Pentru volume mari (sticle de apă) paradoxul nu apare. Doar în straturi subțiri de până la 3 cm, ca în formele de gheață.
Dacă doriți gheață clară pentru un bar, apa fierbinte se fierbe de două ori. A doua fierbere elimină aerul rămas, iar gheața devine sticloasă.
Nu turnați niciodată apă clocotită în forme de plastic moale. Acestea se vor deforma, aveți nevoie de cele din silicon sau polipropilenă rigidă.
Efectul funcționează și pentru a face gheață în gălețile de șampanie. Apa caldă îngheață mai repede în jurul sticlei, menținând băutura mai rece pentru mai mult timp.
În frigul de afară, apa fierbinte dintr-un ceainic turnată în aer se transformă în zăpadă înainte să atingă pământul. Apa rece se varsă într-o baltă.
Pentru spălătoriile auto, acest truc nu se aplică – apa fierbinte va sparge sticla rece. Numai pentru utilizare în bucătărie.
Un experiment cu două matrițe în același congelator a arătat: apa fierbinte devine gheață după 45 de minute, apa rece după 65. Diferența este reproductibilă la orice umiditate.
Dacă matrițele se află pe rafturi diferite, efectul poate să nu apară. Mucegaiurile trebuie așezate una lângă alta, astfel încât temperatura din jurul lor să fie aceeași.
Pentru gheața în cuburi mari (pentru whisky), apa fierbinte se fierbe și se răcește la 50 de grade Celsius. La această temperatură nu există bule, dar efectul de accelerare este păstrat.
Salina îngheață după legi diferite, sarea fierbinte nu funcționează acolo. Numai apa dulce o face.
Într-un congelator de acasă cu No Frost, efectul este mai slab din cauza circulației constante a aerului. Dar există totuși o diferență de 10 minute.
Dacă apa de la robinetul fierbinte conține rugină sau calcar, gheața va fi tulbure. Atunci este mai bine să luați apă filtrată încălzită într-un ceainic.
Cel mai rapid mod de a obține gheață este să turnați apă clocotită într-o formă de metal și să o puneți pe podeaua rece a congelatorului. Metalul disipează căldura mai repede decât plasticul.
Pentru răcirea de urgență a băuturilor, se adaugă apă fierbinte în găleata cu gheață. Paradoxul? Gheața se topește mai repede, dar temperatura generală scade – nu, este un efect diferit.
Producătorii industriali de gheață folosesc apă încălzită doar pentru transparență. Cunoașterea acestui flyhack economisește timp în bucătăria de acasă.
Odată ce ați încercat-o, nu veți mai dori să vă întoarceți la apa rece – diferența este prea evidentă.
Interesant, dar nu ar trebui să ne întrebăm de ce acest fenomen nu se aplică în toate cazurile? Există multe variabile care pot influența rezultatul, iar apa din robinet nu este întotdeauna pură. Poate că este doar o coincidență care funcționează în anumite condiții?