Kefirul congelat se transformă în brânză de vaci fragedă fără fierbere, chimie și lucrări corporale inutile.
Este suficient să cumpărați un pachet de kefir cu orice conținut de grăsime și să-l trimiteți la congelator timp de 24 de ore, relatează corespondentul .
După congelarea completă, pachetul se scoate, se întoarce cu susul în jos și se pune într-o strecurătoare așezată deasupra unei cratițe. Decongelarea treptată la temperatura camerei își face efectul.
Lichidul (zerul) se scurge în jos, iar în pungă rămâne un cheag dens, asemănător coagulului. Procesul durează între șase și zece ore, în funcție de temperatura camerei.
Cu cât kefirul original este mai gras, cu atât cheagul este mai fraged. Un procent de kefir face un produs uscat și sfărâmicios, în timp ce trei procente de kefir face un produs cremos și moale.
Producția de caș dintr-un litru de kefir este de aproximativ două sute până la două sute cincizeci de grame. Zerul rămas este un produs valoros pentru coacere, okroshka sau marinarea cărnii.
Această metodă funcționează deoarece, atunci când sunt înghețate, cristalele de gheață distrug micelulele proteice ale kefirului. Atunci când este decongelată, proteina nu poate reține umiditatea și o cedează sub formă de zer.
Nu este nevoie de acid sau încălzire – totul se întâmplă prin fizică. Gustul este mai delicat decât cel al cașului fiert, fără textura „cauciucată” caracteristică.
Pentru cașul mai dens, decongelarea se face în frigider, pe raftul de jos. Procesul este mai lent (până la optsprezece ore), dar zerul se separă mai complet, iar coagulul este mai uscat.
Dacă doriți caș cu o consistență păstoasă, decongelarea se întrerupe atunci când încă mai există gheață în pungă. Un astfel de caș este similar cu ricotta și poate fi întins pe pâine sau folosit pentru prăjituri cu brânză.
Kefirul nu trebuie să fie agitat sau supraumplut înainte de congelare. Recipientul optim este o pungă nativă sau un recipient din plastic cu gura largă, astfel încât cheagul să poată fi îndepărtat cu ușurință după decongelare.
Kefirul cu termen de valabilitate expirat nu este potrivit pentru această metodă. În produsul expirat au început deja procesele de descompunere putrefactivă, iar cașul va ieși cu un gust amar.
Cel mai bun rezultat este dat de kefirul cu bacterii vii, cumpărat cu două sau trei zile înainte de congelare. Kefirul care este prea proaspăt nu a avut timp să acumuleze suficient acid pentru a separa bine zerul.
Este important să nu întoarceți punga prea devreme. Gheața trebuie mai întâi să se topească suficient pentru a permite masei proteice să se separe de pereți, altfel cheagul se va rupe și va cădea în zer sub formă de firimituri mici.
Pentru a obține caș cu aciditate zero (de exemplu, pentru alimente pentru copii), înainte de congelarea în kefir se adaugă o linguriță de zahăr pe litru. Zahărul neutralizează o parte din acidul lactic.
Un astfel de caș dulce este ideal pentru caserole și cheesecakes – nu necesită zahăr suplimentar în rețetă. În același timp, conținutul caloric rămâne același cu cel al brânzei de vaci obișnuite.
Metoda congelată vă permite să obțineți brânză de vaci chiar și din kefir degresat, care se coagulează în bulgări gomoși tari atunci când este încălzit. Metoda la rece economisește proteinele.
Zerul rămas după decongelare poate fi congelat din nou și utilizat ulterior. Acesta nu își pierde proprietățile la recongelare, spre deosebire de kefir.
Deci, cine ar fi crezut că congelarea kefirului poate transforma un produs de bază în brânză de vaci? E ca și cum ai spune că înghețata devine pizza dacă o lași suficient de mult în congelator!
Wow, Jennifer! Ce comparație amuzantă! E adevărat că congelarea kefirului poate avea efecte surprinzătoare, dar transformarea acestuia în brânză de vaci este pur și simplu fascinant! Mâncarea poate fi plină de surprize, așa că nu ezita să experimentezi! Chiar aș fi încântat să aud despre rezultatele tale! Hai să ne bucurăm de gastronomie!
Autorul a uitat să menționeze că este important să alegi kefir de calitate pentru a obține cele mai bune rezultate. Un kefir proaspăt poate face diferența!
Articolul afirmă că kefirul înghețat se transformă în brânză de vaci fără a necesita gestionare chimică, dar eu am dubii. Poți să-mi oferi sursa sau dovezi pentru această afirmație?