Spaghetele rupte în două într-o oală sunt o priveliște care te face să-ți pui la îndoială propriile abilități culinare.
De fapt, nu este vorba de stângăcia mâinilor, ci de șocul termic pe care îl primesc pastele uscate atunci când sunt scufundate brusc în apă clocotită, relatează un corespondent .
Diferența de temperatură dintre pastele la temperatura camerei și apa clocotită este de aproximativ șaptezeci de grade. În momentul contactului, stratul exterior de paste se dilată instantaneu, în timp ce stratul interior rămâne rece și rigid, de unde și fisura.
Soluția este paradoxal de simplă: trebuie să rupi pastele nu înainte de gătire, ci în timpul gătirii. Dacă scufundați spaghetele vertical în apa clocotită și după treizeci de secunde, când partea de jos se înmoaie, cufundați cu grijă restul, acestea nu se vor rupe.
Această metodă necesită un pic mai multă atenție, dar funcționează fără greș. La o jumătate de minut după ce vârfurile sunt scufundate, pastele devin maleabile și pot fi înecate în întregime în apă fără să se rupă niciuna.
Pentru pastele scurte – pene, conuri, spirale – problema este irelevantă, dar există o altă nuanță. Acestea se sparg adesea atunci când se amestecă în primele două minute înainte de a se înmuia.
Amestecați pasta foarte ușor la început, cu o spatulă de plastic, nu cu o lingură de metal. Metalul dur acționează ca un cuțit, despicând marginile încă dure ale pastei.
O altă cauză a ruperii este o oală prea mică. Într-o oală mică, pastele lungi se sprijină de pereți și se sparg inevitabil atunci când încercați să le încărcați.
Diametrul cratiței trebuie să fie de cel puțin jumătate din lungimea celor mai lungi paste. Pentru spaghete standard de 25 de centimetri lungime, aveți nevoie de o cratiță cu un diametru de 16 centimetri sau mai mult.
Calitatea pastelor în sine joacă, de asemenea, un rol. Pastele ieftine făcute din soiuri de grâu moale au o structură inegală și microcrăpături, care se transformă în rupturi atunci când sunt gătite.
Pastele din grâu tare (durum) sunt mai elastice chiar și atunci când sunt uscate și mai puțin susceptibile de a se rupe atunci când sunt gătite. Diferența este vizibilă cu ochiul liber: spaghetele de calitate sunt elastice atunci când sunt îndoite, în timp ce spaghetele ieftine sunt crocante.
Apa sărată crește punctul de fierbere cu doar câteva grade, dar acest lucru este suficient pentru a crește șocul termic. Așa că cel mai bine este să sărați apa după ce pastele s-au scufundat complet și s-au înmuiat.
Testele industriale arată că atunci când se adaugă sare în apa clocotită înainte de a pune pastele, cantitatea de paste sparte crește cu douăzeci la sută. Cel mai bine este să turnați sarea la un minut după ce pastele au început să fiarbă.
Există un mit conform căruia adăugarea de ulei în apă previne lipirea și ruperea pastelor. De fapt, uleiul face suprafața pastelor alunecoasă, dar nu întărește structura și nu previne ruperea.
Uleiul este chiar dăunător deoarece încetinește pătrunderea apei în interiorul pastelor. Ca urmare, miezul rămâne ferm mai mult timp, în timp ce straturile exterioare s-au înmuiat deja – condiții ideale pentru crăpare.
Tăițeii și pastele de casă au propriile lor reguli. Tăițeii proaspeți sunt atât de delicați încât nu trebuie aruncați în apă clocotită de la înălțime – trebuie aruncați cu o spumieră chiar la suprafața apei.
Tehnica chinezească de gătire a tăițeilor presupune o fierbere prealabilă: tăițeii uscați sunt turnați în apă clocotită într-un bol timp de treizeci de secunde și abia apoi aruncați în oală. Această metodă elimină complet ruperea.
Dacă pastele se sparg, nu este nevoie să intrați în panică. Puteți folosi bucățile rupte pentru caserole sau supe – aroma nu este afectată, doar estetica servirii.
Cea mai bună prevenire este să cumpărați paste în pachete în care lungimea pastelor este indicată pe cutie. Pentru oale înguste alegeți formate mai scurte: penne, fusilli sau orzo, care în principiu nu se rup.
Ce tip de paste preferi să gătești și de ce?
Când gătești paste, nu le trata cu indiferență. Alege o oală suficient de mare și folosește o spatulă din plastic pentru a le amesteca. În felul acesta, vei evita să se rupă.