De ce se păstrează roșiile în afara frigiderului: dovezi pentru o abordare bazată pe temperatură

Refrigerarea ucide aroma roșiilor la nivel celular – aceasta nu este o metaforă, ci rezultatul unor măsurători științifice.

La temperaturi sub douăsprezece grade la tomate, enzimele responsabile pentru sintetizarea compușilor de aromă sunt distruse, relatează un corespondent .

După trei zile în frigider, roșiile pierd până la șaptezeci la sută din substanțele volatile care creează mirosul de „roșii”. Aroma devine apoasă și fadă, iar textura devine făinoasă.

Adevărul este că roșia este un fruct iubitor de căldură care continuă să se coacă după culegere. Frigul oprește acest proces, ireversibil: chiar și după revenirea la căldură, aroma nu se reface.

Condițiile ideale de depozitare pentru roșiile coapte sunt o temperatură cuprinsă între optsprezece și douăzeci și două de grade, departe de lumina directă a soarelui. În astfel de condiții își păstrează aroma până la o săptămână.

De ce nu puteți păstra roșiile în frigider: o greșeală care le strică gustul

Roșiile verzi necoapte, dimpotrivă, pot și trebuie păstrate la temperatura camerei pentru coacere. În acest caz, frigiderul le va păstra permanent starea verde și aroma acră.

Singura excepție o reprezintă roșiile prea coapte care sunt pe punctul de a începe să se strice. Le puteți pune în frigider timp de 24 de ore, dar folosiți-le numai pentru sosuri sau supe, unde pierderea aromei nu este critică.

Roșiile cherry sunt o poveste aparte. Roșiile mai mici sunt mai rezistente la frig din cauza conținutului mai mic de apă și a cojii mai groase. Dar chiar și acestea își pierd dulceața după trei zile în frigider.

Cel mai bun mod de a păstra cireșele mult timp este să le tăiați codițele și să le puneți într-un singur strat într-o cutie de carton la temperatura camerei. Acestea se vor păstra timp de două săptămâni, uscându-se treptat, dar fără a-și pierde aroma.

Umiditatea joacă, de asemenea, un rol important. În frigider, aerul este uscat, iar roșiile pierd umiditatea prin coajă și se micșorează. La temperatura camerei, într-un recipient închis, umiditatea este mai mare și fructele rămân ferme.

Dar un recipient închis nu trebuie să fie etanș – aveți nevoie de ventilație, altfel condensul va provoca mucegai. Un coș de răchită sau o pungă de hârtie cu găuri în ea este ideal.

Gazul etilen pe care îl emană roșiile accelerează coacerea fructelor învecinate. Prin urmare, nu le depozitați împreună cu mere sau banane, deoarece acestea se vor coace mai repede.

Dar vecinătatea cu avocado sau pere este utilă: roșiile le vor ajuta să se coacă. Doar puneți o roșie într-o pungă de hârtie cu un avocado necopt timp de două zile.

Dacă trebuie să puneți roșia în frigider, trebuie să o scoateți cu o oră înainte de servire. Temperatura va crește în acest timp, dar aroma nu va reveni – doar unele dintre zaharuri vor fi mai vizibile pe o limbă caldă.

Roșiile sărate și murate frigiderul nu se strică – acolo aroma este deja formată de saramură. Dar roșiile proaspete trebuie folosite în salată numai la temperatura camerei, altfel uleiul și sarea nu se vor deschide.

Un experiment culinar a comparat două salate: roșii refrigerate și roșii la temperatura camerei, feliate și îmbrăcate similar. Testele în orb au arătat că toată lumea, fără excepție, a ales roșiile calde ca fiind mai dulci și mai aromate.

Pentru sosuri și paste, roșiile congelate sunt excelente, dar nici acestea nu se păstrează mult timp în congelator. Odată decongelate, textura devine moale – ideală pentru gătit, dar nu și pentru salate.