Haideți să aflăm cât timp durează să sărezi untura în mod uscat și cum să o faci corect.
Cum și cât să sărezi untura în metoda uscată / colaj My, foto pexels.com, depositphotos.com
Untura sărată este unul dintre acele produse pe care fiecare familie din Ucraina știe cum să le gătească, iar rețetele sunt transmise din generație în generație. Gătitul unei astfel de unturi nu este dificil și chiar și un începător se poate descurca cu ea. Principalul lucru este să cunoașteți câteva reguli simple. Vă spunem cum să sărați untura cu un strat de metodă uscată (sau fără un strat) – cât timp ar trebui să fie păstrată și cum să înțelegeți că este gata.
Cum să sărezi untură prin metoda uscată
Există câteva lucruri pe care trebuie să le știți înainte de a săra untură.
În primul rând – la sărarea uscată a slăninii, aceasta nu este spălată, excesul de umiditate poate duce la deteriorarea produsului. Este suficient doar să curățați bine untura cu un cuțit pe toate părțile și să periați pielea de murdărie.
În al doilea rând – este optim să folosiți sare de măcinare medie – astfel untura va fi sărată uniform și își va păstra aroma. Sarea prea fină se dizolvă rapid, poate forma o crustă și poate usca produsul. Sarea grosieră se dizolvă lent și poate săra neuniform.
Pentru sărarea slăninii veți avea nevoie de:
- 1 kg de untură;
- 200 g sare (sare gemă, măcinare medie).
Dacă doriți, în plus față de sare, puteți adăuga frunze de dafin, piper măcinat, chimen, coriandru, paprika și usturoi uscat.
Tăiați untura în bucăți de aproximativ 5-7 cm lățime și 15-20 cm lungime (pentru a încăpea într-un borcan de 3 litri). Se toarnă 200 g de sare într-un castron și se tăvălesc bucățile de slănină în ea. Se toarnă puțină sare pe fundul unui borcan curat și uscat, se pun 1-2 bucăți de untură peste sare, apoi se pune un strat de untură peste sare și se sărează din nou. Repetați procesul până când borcanul este complet plin.
În prima zi se recomandă să lăsați borcanul (îl puteți acoperi cu un capac, dar nu-l închideți bine) la o temperatură scăzută în cameră, iar apoi să-l puneți în frigider sau într-un alt loc răcoros și întunecos (temperatura trebuie să fie de +2-+5°C).
În același mod se prepară untură într-un borcan pentru iarna metoda uscată.
Cât timp să sareți untura uscată – cum să știți că este gata
Timpul depinde de grosimea slăninii, de umiditatea acesteia și de temperatură. Bucățile care măsoară aproximativ 15-20 cm lungime și 5-7 cm lățime se sărează în 5-7 zile.
Citește și:
Există, de asemenea, câteva semne prin care vă puteți da seama că untura a fost deja sărată.
- Slănina devine mai densă
Își pierde „umiditatea”, este mai puțin ușor de tăiat și nu mai este la fel de suculentă. Acest lucru este normal – în timpul sării, o parte din umiditate iese și structura produsului se schimbă.
- Untura își schimbă culoarea
Produsul încetează să mai fie alb ca zăpada – apare o ușoară transparență. Nu este vorba de îngălbenire (untura îngălbenită indică deja deteriorarea), ci de o schimbare naturală după sărare.
- Venele din carne își schimbă culoarea
Dacă untura a fost germinată, carnea nu trebuie să mai fie roșie sau roz aprins în produsul sărat finit. Dacă culoarea sa este gri-roz sau mai aproape de maro, înseamnă că slănina a fost sărată.
Mai devreme v-am spus cum să prăjiți pește astfel încât să nu existe miros – ce trebuie să adăugați în tigaie.
