Uitați de lapte: ingredientul care face clătitele dantelate și care nu se rup a fost descoperit

Foto: din surse publice

Înlocuirea bazei obișnuite cu ryazhenka este cel mai simplu mod de a duce clătitele de casă la nivel de restaurant

Multe gospodine se confruntă cu aceeași problemă – clătitele se rup, se lipesc de tigaie sau ies prea uscate. După cum se pare, motivul adesea nu constă în tehnica de gătit, ci în baza aluatului.

De ce ryazhenka funcționează acolo unde laptele eșuează și cum să utilizați corect acest ingredient pentru a obține clătite perfecte, spune RBC-Ucraina.

Bucătarii experimentați consideră că cea mai simplă modalitate de a aduce clătitele de acasă la nivelul unui restaurant este să înlocuiți laptele sau apa cu ryazhenka și atunci chiar și prima clătită va ieși perfectă.

Ce se întâmplă cu organismul dacă beți frecvent lapte integral

Secretul elasticității

Principalul secret al ryazhenka este compoziția sa unică. După cum știți, ryazhenka este un produs din lapte fermentat cu o textură delicată și o ușoară aciditate naturală, care afectează direct conținutul de gluten al făinii

Într-adevăr, mediul acid este cel care face aluatul mai elastic și mai „docil”. Nu numai că devine mai puternic, dar capătă și capacitatea de a se întinde fără a se rupe.

Un bonus plăcut: acidul interacționează perfect cu bicarbonatul de sodiu sau cu levigatul pentru a crea acele „găuri” legendare și pentru a oferi o textură delicată, aerată.

Grăsimea ca protecție împotriva uscăciunii

Ryazhenka este de obicei mai grasă decât laptele obișnuit, iar acest lucru este esențial pentru tigaie. Puteți fi siguri că, în cazul ryazhenka, aluatul primește un plus de frăgezime și nu se usucă pe tigaie. Acest lucru este ceea ce face să fie ușor să întoarceți chiar și clătite translucide, ultra-subțiri, fără niciun prejudiciu.

Tehnologia de preparare a berii

Un factor la fel de important este procesul de așa-numită „preparare” a aluatului.

În multe rețete, se adaugă apă clocotită la ryazhenka, care fierbe parțial făina. Ca urmare, structura devine absolut omogenă, riscul de bulgări dispare, iar clătitele în sine devin atât de puternice încât puteți înveli orice umplutură grea – de la carne la brânză – în ele și nu se vor strecura.

Paleta de arome: de la „neutru” la cremos

În plus față de caracteristicile sale tehnice, ryazhenka schimbă dramatic profilul de gust al unui fel de mâncare.

Spre deosebire de laptele proaspăt sau de apa neutră, ryazhenka oferă:

• aromă topită: aroma ușoară de lapte topit caracteristică ryazhenka face clătitele rafinate;
• echilibru al aromei: o aciditate plăcută echilibrează gustul zaharat, făcând aroma profundă și versatilă.

Rețetă pentru clătite pe ryazhenka

Ingrediente:

• ryazhenka – 400 ml;
• apă clocotită – 300 ml;
• făină – 320 g;
• ouă – 2 bucăți;
• unt – 2 linguri;
• zahăr – 2 linguri;
• sare – 0,5 lingurițe;
• bicarbonat de sodiu – 1 linguriță.

Preparare: 1:

1. Într-un bol adânc, combinați ouăle cu zahărul și sarea. Se amestecă cu un bici până la omogenizare (nu se bate până devine spumos).
2. Adăugați ryazhenka la temperatura camerei la ouă și turnați bicarbonatul de sodiu. Se adaugă treptat făina cernută, amestecând bine pentru a evita cocoloașele.
3. Amestecând constant, se toarnă un jet subțire de apă clocotită. La final se adaugă untul, se amestecă din nou și se lasă aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
4. Se coc clătitele pe o plită bine încinsă și ușor unsă cu ulei.

Clătitele din această rețetă sunt foarte elastice, așa că sunt perfecte cu orice umplutură: de la gem dulce la pește sărat sau caviar.

Observații: