Cum tăițeii uscați salvează supa supra-sărată: chimie în bucătărie

Supa supra-sărată este o situație familiară pentru oricine se grăbește sau este distras de telefon.

Este inutil să adăugați apă – supa devine apoasă, iar sarea nu pleacă nicăieri, potrivit corespondentului .

Un pachet de tăiței uscați (vermicelli sau spaghete) aruncat în bulionul fiert prea sărat scoate excesul de sare. Tăiețeii se fierb și absorb apa sărată, iar odată ce aceasta este îndepărtată, concentrația de sare scade.

Pentru ce funcționează cartofii mai rău decât tăițeii

Cartofii cruzi absorb sarea doar prin stratul superficial și rămân proaspeți în interior. Tăițeii au o suprafață uriașă de contact cu lichidul și funcționează ca un burete, distribuind sarea uniform în tot.

Ce tăiței să alegeți și cât timp să îi fierbeți

Vermicelli subțiri sau tăiței cu ou – se fierb timp de 3-4 minute și au timp să prindă maximum de sare. Spaghetele au nevoie de mai mult timp pentru a se fierbe și se pot transforma în terci.

Nutriționiștii au dezvăluit schimbările care vor avea loc atunci când bulionul de oase este consumat zilnic

Algoritm pas cu pas pentru economisirea supei

Aruncați o mână de tăieței uscați în supa clocotită, amestecați. După 3 minute, scoateți tăițeii cu o spumieră și gustați supa pentru sare.

Dacă supa este încă sărată, repetați procedura cu o nouă mână de tăiței. De obicei, o mână este suficientă pentru a reduce salinitatea cu un punct pe o scară de cinci puncte.

După îndepărtarea tăițeilor, supa nu este sărată imediat – așteptați cinci minute pentru ca sarea să se distribuie uniform. Uneori pare că nu este suficientă sare, dar după un timp aroma se uniformizează.

Tăițeii comestibili pescuiți din supă nu se pierd – se servesc ca garnitură la același fel de mâncare. Doar să nu le puneți înapoi în oală pentru a nu fierbe.

Pentru supele cremă și piure, tăițeii nu sunt potriviți – vor perturba textura. Se folosește o bucată de pâine albă fără coajă, care este scoasă după un minut.

Orezul funcționează la fel ca tăițeii, dar este mai greu de pescuit din supă. Boabele mici vor fierbe și vor transforma supa în terci, așa că sunt de preferat vermicelli.

Dacă supa este într-un bulion de carne, puteți adăuga o lingură de suc de lămâie după scoaterea tăițeilor. Aciditatea maschează excesul de sare fără a schimba volumul mâncării.

Nu folosiți niciodată tăiței instant cu condimente. Condimentul în sine conține sare și nu va face decât să agraveze problema. Folosiți doar tăieței uscați obișnuiți, fără aditivi.

Un experiment cu trei litri de supă de legume supra-sărată a arătat: 100 de grame de vermicelli au redus conținutul de sare de la 1,8 % la 1,2 %. Persoana nu a mai încremenit cu amărăciune.

Pentru sosuri și sosuri metoda nu funcționează – există puțin lichid și tăițeii vor fierbe pur și simplu într-o bucată. Sosul este salvat prin adăugarea de roșii nesărate sau smântână.

În rassolnik și solyanka, unde sarea face parte din rețetă, tăițeii nu sunt aruncați. Ei pot fi conservați doar prin diluarea cu bulion sau apă.

După îndepărtarea tăițeilor, în supă se adaugă ierburi proaspete – ele distrag papilele gustative de la sare. Pătrunjelul și mărarul conțin uleiuri esențiale care alterează percepția.

Tăițeii de hrișcă (soba) absorb sarea mai rău decât tăițeii de grâu din cauza structurii diferite a glutenului. Doar vermicelli clasici de grâu.

Dacă nu există tăiței la îndemână, se folosesc paste steluțe sau scoici mici. Acestea se fierb încă un minut și se pescuiesc cu o strecurătoare.

Cel mai important sfat: gustați supa înainte de a arunca tăiețeii. Uneori pare prea sărată, dar de fapt îi lipsește aciditatea sau dulceața.

Tăițeii care au fost într-o supă prea sărată nu sunt buni pentru un al doilea fel – sunt prea sărați. Ei sunt fie consumați ca garnitură la supă, fie aruncați.

Metoda funcționează și pentru legumele fierte, dacă scurgeți excesul de lichid, adăugați tăiței uscați și fierbeți timp de cinci minute. Tăiețeii vor absorbi sarea, iar legumele vor rămâne întregi.