Oamenii de știință spun că pâinea cu al încetinește creșterea nivelului de zahăr din sânge în comparație cu alte tipuri de pâine.
În plus, o astfel de pâine poate fi mai sănătoasă pentru unele persoane / foto pxaici
Pâinea cu al este adesea considerată o alternativă „mai sănătoasă” la pâinea obișnuită, mai ales când vine vorba de nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, după cum scrie Martha Stewart, mulți factori vă afectează nivelul zahărului din sânge, inclusiv modul în care mâncați pâinea.
De aceea, nutriționiștii au dezvăluit cum consumul de pâine cu al afectează nivelul zahărului din sânge și cine poate beneficia cel mai mult de pe urma ei.
Cum reacționează glicemia la pâine?
„Zahărul din sânge, sau glucoza din sânge, este cantitatea de glucoză care circulă în sânge”, spune Luciana Soares, dietetician și profesor la Universitatea Johnson & Wales.
Potrivit acesteia, pâinea este o sursă de carbohidrați, care în timpul digestiei sunt descompuse în glucoză și apoi absorbite în sânge. Aceasta înseamnă că orice tip de pâine care conține carbohidrați digerabili vă va crește nivelul de zahăr din sânge într-o oarecare măsură.
„Cu toate acestea, pentru sănătatea metabolică generală, scopul este de a evita fluctiile excesive ale nivelurilor de glucoză după mese, asigurând în același timp un aport stabil de glucoză în celulele corpului pentru a menține funcțiile metabolice normale”, subliniază Soares.
Se știe că pâinea albă este făcută din făină rafinată, pe care organismul o absoarbe rapid. Acest lucru determină o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge, în special în comparație cu pâinea din cereale integrale.
„Cu toate acestea, nu toate pâinele albe sau din cereale integrale sunt create egale, iar efectul lor asupra zahărului din sânge poate varia în funcție de factori precum ingrediente, tipul de făină, conținutul de fibre, metodele de procesare și fermentație”, a adăugat nutriționistul.
Având în vedere acest lucru, pâinea cu al are un efect diferit asupra nivelului de zahăr din sânge, ceea ce merită l în considerare.
Cum afectează pâinea cu al nivelul zahărului din sânge?
„Pâinea cu al are un indice glicemic mai mic decât pâinea albă sau de grâu, ceea ce înseamnă că provoacă o creștere treptată a zahărului din sânge, mai degrabă decât o creștere bruscă”, a explicat dieteticianul Roxanne Esani.
Un studiu a constatat că pâinea cu al a încetinit creșterea nivelului de zahăr din sânge în comparație cu alte tipuri de pâine.
„Cel mai pronunțat efect a fost observat la pâinea cu al făcută din făină integrală, ceea ce are sens, deoarece făina integrală conține fibre alimentare”, adaugă ea.
Experții cred că acest efect se datorează în primul rând procesului de fermentație folosit pentru a face pâine cu al.
„Acest proces de fermentație modifică proprietățile alului și poate afecta modul în care carbohidrații sunt digerați și absorbiți în organism”, subliniază Soares.
Se observă că în timpul fermentației se formează acizi lactic și acetic care, potrivit lui Esani, încetinesc absorbția amidonului în tractul digestiv.
„Acest lucru duce la faptul că glucoza intră în sânge treptat și nu imediat”, a menționat nutriționistul.
Soares a adăugat că „fermentația poate schimba, de asemenea, structura amidonului și proprietățile fizice ale pâinii, făcând unii carbohidrați mai puțin disponibili pentru enzimele digestive”.
Acest lucru poate contribui și mai mult la creșterea ușoară a nivelului de zahăr din sânge după consumul de pâine cu al.
Cine va beneficia cel mai mult?
Unii oameni ar putea beneficia mai mult din alegerea pâinii cu al în loc de pâine albă, spune Esani. Vorbim despre persoane care suferă de prediabet, diabet, rezistență la insulină sau hipoglicemie.
„Cu toate acestea, nivelurile mai stabile ale zahărului din sânge sunt benefice pentru toată lumea, deoarece promovează starea de spirit stabilă și echilibrul energetic pe tot parcursul zilei”, a spus ea.
Alte sfaturi de sănătate
Anterior, oamenii de știință au dezvăluit beneficiile neașteptate ale pâinii de secară pentru organism. Potrivit acestora, boabele de secară sunt o sursă bogată de fibre alimentare, vitamine, minerale și antioxidanți, care au un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.
Oamenii de știință au explicat, de asemenea, cu ce trebuie combinat pieptul de pui pentru o dietă sănătoasă. Ei au remarcat că lista include cartofi, legume cu frunze, fasole și alte alimente.
