În copilăria mea sovietică, maioneza de casă părea o vrăjitorie inaccesibilă cu un tel și picături de ulei.
Blenderele moderne de imersiune au făcut acest joc magic de copil, unde greșelile sunt aproape imposibile.
Intr-o seara am vrut sa imbrac o salata, dar magazinele erau inchise – tot ce au ramas erau oua, unt si mustar. După două minute, emulsia s-a dovedit a fi mai groasă decât orice analog cumpărat din magazin și chiar fără conservanți.
Secretul texturii perfecte constă în temperatura alimentelor, care nu trebuie să fie reci. Ouăle se scot din frigider în decurs de o oră, iar untul se păstrează în general la temperatura camerei pe tot parcursul anului.
Pentru a începe, spargeți un ou întreg într-un pahar de blender îngust, adăugați o linguriță de muștar și un praf de sare. Batitorul blenderului de imersie este coborât în jos fără a porni mașina.
Deasupra se toarnă cu grijă două sute de mililitri de ulei vegetal și se așteaptă trei secunde să se așeze. Abia dupa aceasta porniti blenderul la putere maxima, fara a ridica duza de jos.
O transformare miraculoasă are loc în zece secunde: o masă albă începe să se ridice de jos, captând tot uleiul cu emulsionare. Dacă lichidul rămâne la suprafață, înseamnă că nu este suficient timp sau putere.
Experiența personală arată că sucul de lămâie este adăugat după ce s-a întărit, altfel acidul va interfera cu legarea. Pentru volumul indicat este suficientă o jumătate de linguriță, plus piper negru după gust.
Problema delaminării se întâmplă doar celor care încep să zvâcnească blenderul în sus și în jos. Capul ar trebui să stea nemișcat până când întreaga masă devine omogenă – aceasta este o chestiune de răbdare timp de cincisprezece secunde.
Experții spun că uleiul de măsline extravirgin dă un gust amar atunci când este amestecat. Cea mai bună opțiune este floarea soarelui rafinată și măslinele fără aromă.
Perioada de valabilitate a unei astfel de maioneze în frigider nu este mai mare de cinci zile din cauza gălbenușului crud. Dar în acest timp nu se delaminează și nu pierde din grosime, ceea ce nu se poate spune despre pachetele de amidon cumpărate din magazin.
Odată, în loc de muștar, au pus puțin wasabi – s-a dovedit a fi un sos picant pentru fructe de mare. Experimentarea cu adjika, pastă de roșii sau usturoi prăjit deschide noi orizonturi fără potențiatori chimici de aromă.
Merită să încerci o dată să uiți pentru totdeauna de borcanele de plastic cu ingrediente lungi. Două minute și câteva ustensile spălate reprezintă un preț nesemnificativ de plătit pentru un produs natural.
