Electrocasnicele par a fi un salvator pentru cei cărora le place să se aprovizioneze.
Dar nu toate produsele pot rezista la temperaturi negative fără a-și pierde structura și beneficiile.
Un tehnolog de servicii alimentare cu douăzeci de ani de experiență dezvăluie o listă cu ceea ce este mai bine lăsat la temperatura camerei sau în frigider.
Ce se întâmplă cu pâinea de grâu din congelator?
La temperaturi sub minus șase grade, amidonul din pesmet suferă retrogradare – un proces invers la gelatinizare.
După decongelare, pâinea se transformă într-o masă cauciucoasă care se sfărâmă și nu absoarbe umezeala. Nici măcar un prăjitor de pâine nu va ajuta: suprafața se va rumeni, dar interiorul va rămâne o textură udă și cocoloasă.
În comparație, pâinea de secară poate fi congelată deoarece conține mai puțin amidon de grâu și mai multe enzime. Dar orice pâine cu umplutură (pizza, chifle cu dulceață) se transformă în terci umed după decongelare.
Bucătarii recomandă păstrarea pâinii în pungi de hârtie la temperatura camerei timp de cel mult două zile și transformarea resturilor în biscuiți.
Roșiile: de ce devin apoase și fără gust
În interiorul roșii sunt camere apoase care conțin semințe, înconjurate de pulpă asemănătoare jeleului. Când este înghețată, apa se extinde și rupe pereții celulari, iar când este dezghețată, curge afară.
Rezultatul este o baltă de lichid roz și piei fără viață, care nici măcar nu adaugă savoare supei.
Excepția este la prepararea pastei de roșii sau a sosului, unde structura nu este importantă. Congelați roșiile întregi, apoi puneți-le în apă clocotită și îndepărtați coaja dintr-o singură mișcare. Dar acest produs nu este potrivit pentru salate, sandvișuri sau felii.
Bucătarii europeni folosesc roșiile de vară doar în sezon, iar iarna cumpără din import fără a face stocuri barbare.
Brânză de vaci și brânzeturi moi: o poveste despre textura pierdută
După decongelare, brânza de vaci se separă în zer și fulgi uscati, grosieri. Motivul este distrugerea micelilor de cazeină, care nu sunt restaurate nici măcar cu agitare intensă.
Pierderea de umiditate ajunge la 30%, iar microflora bacteriană moare, așa că la întrebarea „este posibil să se înghețe brânza de vaci pentru găluște”, tehnologii răspund fără echivoc: nu.
Brânzeturile moi, cum ar fi mozzarella sau ricotta, devin cauciucate, iar brânzeturile albastre cu mucegai capătă un gust amar, asemănător cu amoniacul, atunci când sunt congelate.
Soiurile tari (parmezan, cheddar) se pot păstra la congelator, dar după răzătoare. În această formă, nu își vor pierde gustul atunci când sunt adăugate în preparate fierbinți direct din starea congelată.
Verdețuri și ouă cu coajă: interdicții neașteptate
Mărarul, pătrunjelul și coriandrul se transformă într-o masă întunecată și lipicioasă după dezghețare. Cel mai bun mod de a conserva verdeața este să le uscați sau să le murați.
Excepție fac spanacul și măcrișul, care sunt folosite în supe sau plăcinte unde aspectul nu este critic. Este mai bine să le congelați sub formă de piure cu o cantitate mică de unt.
Ouăle de găină din coajă se sparg atunci când sunt înghețate din cauza expansiunii lichidului, iar conținutul scurs strică produsele învecinate.
De asemenea, ouăle fierte în coajă nu sunt potrivite: albul devine flasc și apos. Singura modalitate este să spargeți ouăle crude într-un recipient, să le bateți și să le înghețați ca un amestec de omletă și să le folosiți în decurs de o lună.
Nu poate fi depozitat mai mult din cauza riscului de proliferare a bacteriilor psirofile.
