Potrivit expertului, îndulcitorii sunt într-adevăr diferiți de zahăr, dar pentru oamenii sănătoși această diferență nu este semnificativă.
Îndulcitorii sunt împărțiți în două grupuri principale – naturali și artificiali / foto magnific.com
În ciuda popularității îndulcitorilor, există încă multe controverse și mituri în jurul lor. Unii oameni le consideră o alternativă sigură la zahăr, în timp ce alții se feresc de astfel de produse.
Anterior, am scris despre motivul pentru care sucurile naturale provoacă creșterea zahărului din sânge, iar nutriționistul și expertul în nutriție sensibilă Laura Filippova a explicat într-un comentariu către My ce sunt îndulcitorii, cum diferă aceștia de zahărul obișnuit și dacă te ajută cu adevărat să slăbești.
Ce înlocuitori de zahăr există – tipuri și diferențe ale acestor substanțe
După cum a remarcat specialistul, îndulcitorii sunt substanțe care conferă produselor un gust dulce, dar fie nu conțin aproape deloc calorii, fie nu cresc nivelul de glucoză din sânge. Potrivit ei, toate tipurile de îndulcitori pot fi împărțite în mai multe grupuri.
În primul rând, aceștia sunt îndulcitori fără calorii sau aproape deloc – stevie, sucraloză, aspartam și zaharină. După cum a clarificat Filippova, stevia, de exemplu, are un gust dulce din cauza glicozidelor steviol și nu afectează nivelul glicemiei, deoarece nu o conține.
În al doilea rând, există îndulcitori naturali – miere, sirop de agave, sirop de cocos, sirop de topinambur. Cu toate acestea, ea a subliniat că astfel de produse sunt, de fapt, doar alte forme de zahăr: de asemenea, cresc semnificativ nivelul de glucoză din sânge și conțin o mulțime de calorii.
O altă categorie a ceea ce sunt îndulcitorii sunt așa-numiții alcooli de zahăr, în special eritrol, xilitol și sorbitol. Aceste substanțe, potrivit expertului, conțin puține calorii și au, de obicei, un indice glicemic zero. De exemplu, eritrolul practic nu crește nivelul de glucoză și insulină.
Și deși intuitiv pare că înlocuitorii naturali de zahăr sunt cei mai sănătoși, în realitate totul nu este atât de simplu.
Care este diferența dintre zahăr și îndulcitori – efecte asupra organismului
Explicând care sunt toți acești îndulcitori și înlocuitori ai zahărului, Filippova a remarcat că zahărul obișnuit constă din glucoză și fructoză, care sunt absorbite rapid în sânge și afectează nivelul de insulină. Majoritatea îndulcitorilor au o structură chimică diferită: Unele sunt abia absorbite de organism, cum ar fi eritrolul, în timp ce altele, precum stevia, nu provoacă o creștere semnificativă a zahărului din sânge.
Potrivit ei, dintre toți înlocuitorii de îndulcitori, eritrolul a fost mult timp considerat cel mai bun pentru diabetici și oameni sănătoși – și până în prezent este utilizat în mod activ în industria alimentară, în special în panificație. Ea a explicat că această substanță aproape nu este metabolizat de organism și este excretat aproape nemodificat cu urina fara a creste nivelul de glucoza.
Cu toate acestea, după cum a remarcat nutriționistul, un studiu din 2023 publicat în Nature Medicine, care a studiat efectele negative și beneficiile îndulcitorilor, a arătat o legătură între creșterea nivelului de eritrol din sânge și riscuri de tromboză și boli cardiovasculare:
„De aceea, așa cum spunea Paracelsus: „Totul este otravă, totul este medicament; ambele sunt determinate de doză.” Adică nu există produse absolut sigure sau dăunătoare – depinde de cantitate.”
Cu alte cuvinte, problema constă adesea în presupunerea eronată că îndulcitorii sunt complet siguri și că îi poți mânca cât vrei. „Nu poți mânca nimic fără moderație”, a rezumat nutriționistul.
Ce înlocuitori de zahăr sunt posibili pentru diabet – există restricții?
Vorbind despre norma de consum de zahăr, Filippova a amintit că Ministerul Sănătății recomandă adulților să consume nu mai mult de 50 de grame de zahăr pe ziși chiar mai bine – până la 25 de grame. Totodată, ea a subliniat că nu vorbim doar despre zahăr adăugat, ci și despre ceea ce este deja conținut în produse – ketchup-uri, sosuri, produse de patiserie, cereale, fructe și lapte.
Ea a mai remarcat că de multe ori oamenii nici măcar nu realizează cât de mult zahăr ascuns este conținut în produsele finite, așa că este dificil să se determine cât de mult rău pot provoca îndulcitorii.
Deci, de exemplu, potrivit ei, dacă o persoană are o dietă echilibrată – consumă suficiente proteine, fibre, grăsimi de calitate și carbohidrați complecși și nu abuzează de fast-food și dulciuri – poate consuma în siguranță zahăr cu moderație. În același timp Ea nu sfătuiește pe nimeni să adauge zahăr în băuturi.
Pe de altă parte, gustările constante și mâncarea haotică, potrivit specialistului, provoacă stimularea insulinei, iar acest lucru afectează negativ sănătatea. Într-o astfel de sitie, în opinia ei, Nici măcar trecerea la îndulcitori nu va ajutaale căror beneficii și daune nu au fost încă studiate pe deplin:
„Calitatea microbiomului intestinal depinde de dieta noastră, iar dacă o persoană mănâncă prea multe dulciuri, atunci nu este clar cine controlează pe cine – noi suntem microbiomul sau el este dorințele noastre.”
În general, ea a subliniat că cantitatea acceptabilă de zahăr sau înlocuitori este foarte individă și depinde de dieta generală a unei persoane. De asemenea, nu există standarde universale conform cărora daunele îndulcitorilor să fie cumva neutralizate, deoarece fiecare substanță afectează organismul în mod diferit.
Dar ce înlocuitori de zahăr pot fi folosiți pentru diabetici este de obicei determinat de medic în timpul unui consult, a precizat nutriționistul.
Înlocuitori de zahăr – dăunează și beneficiază dacă sunt consumați în mod regulat
Filippova a menționat că utilizarea înlocuitorilor de zahăr și a îndulcitorilor în produse de panificație sau produse de cofetărie poate fi justificată, deoarece acest lucru le permite să reducă conținutul total de calorii al produsului.
Cu toate acestea, ele nu rezolvă problema principală – pofta de dulciuri.
Ea a dat exemplul fructozei, care este adesea consumată de persoanele cu diabet: deși fructoza nu provoacă o creștere bruscă a zahărului din sânge, excesul ei este foarte se transformă rapid în rezerve de grăsime.
De aceea, potrivit ei, trebuie să lucrați în primul rând la comportamentul alimentar și să reduceți treptat nevoia de dulciuri. În plus, ea a subliniat că zahărul în sine este un produs normal dacă o persoană îl consumă cu moderație.
În plus, în timp ce îndulcitorii pot fi de ajutor pentru diabet, deoarece persoanele cu boală nu pot mânca foarte multe dulciuri, pentru persoanele sănătoase acestea nu sunt foarte diferite de zahărul obișnuit, potrivit expertului:
„Pentru omul obișnuit, îndulcitorii nu sunt mai sănătoși. Vă ajută să consumați mai puține calorii, dar nu vă afectează comportamentul alimentar – veți avea în contine poftă de dulciuri ca înainte”.
Ea a recomandat ca oamenii sănătoși să consume dulciuri mai conștient – să știe când să se oprească și să-și schimbe obiceiurile alimentare.
Ce înlocuitori de zahăr există pentru pierderea în greutate – ce să cauți în compoziție
Vorbind despre produsele de slabit, expertul a subliniat ca trebuie acordata preferinta produselor cu o compozitie simpla si inteligibila: cu cat produsul este mai natural si cu cat lista de ingrediente este mai scurta, cu atat mai bine.
Dacă vorbim despre produse de patiserie sau dulciuri, ea a sfătuit să acordați atenție îndulcitorilor, al căror rău este minim: stevie, fructoză sau eritroldar nu abuzați de ele. Potrivit acesteia, chiar și alimentele cu zahăr obișnuit pot fi consumate ocazional, atâta timp cât cantitatea totală de dulciuri pe zi este controlată.
Medicul a atras atenția și asupra surselor „neevidente” de zahăr – ketchup-uri, sosuri, murături și alte produse în care zahărul este adesea prezent în compoziție.
Citeste si:
Ea a numit fructele și fructele de pădure cea mai bună alternativă la dulciuri. Și pentru a controla mai bine pofta de zahăr, în opinia ei, Este indicat să consumați suficienți carbohidrați complecși – cereale, leguminoase și legume. Datorită fibrelor, glucoza din astfel de alimente este eliberată mai lent, fără vârfuri bruște ale zahărului din sânge, iar senzația de sațietate durează mai mult.
Pentru a rezuma, nutriționistul a subliniat că îndulcitorii pentru diabetici și oameni sănătoși nu sunt automat produse „sănătoase”. Potrivit acesteia, acesta este doar unul dintre posibilele instrumente pentru reducerea treptată a aportului caloric și schimbarea obiceiurilor alimentare.
referinţă
Laura Filippova
Nutriționist, expert în nutriție, speaker motivațional
Practică în domeniul nutriției din 2016.
Are studii primite în trei țări.
Membru al Societății Europene de Dietetică, Nutriție și Igienă Alimentară (Hannover, Germania).
Expert invitat pe televiziune și radio, editorialist pentru presa scrisă și online.
