Foto: din surse deschise
Această metodă produce omletă incredibil de cremoase cu un efort suplimentar minim.
Fiecare bucătar are propriul său secret pentru a perfecționa ouăle omletă. Unii adaugă lapte sau unt pentru rezultate mai bune, alții gătesc la foc mic sau adaugă sare la o anumită etapă. Dezvoltatorul și editorul de rețete Paige Grandjean a împărtășit o metodă de gătit despre care nu auzise până acum în Food & Wine: adăugarea amidonului de porumb în ouă.
Ea spune că a aflat despre rețetă de la bucătarul și autorul cărților de bucate Kenji Lopez-Alt, deși a fost documentată pentru prima dată în urmă cu mai bine de un deceniu de bloggerul Mandy Lee de la revista Lady and Pups. Versiunea lui Lee cere tapioca sau amidon de cartofi, în timp ce Lopez-Alt a sugerat adăugarea de amidon de porumb.
Atât Lee, cât și Lopez-Alt spun că nămolul de amidon face ouăle omletă foarte cremoase. Pentru a afla, autoarea a testat două rețete de ouă omletă – una cu amidon, cealaltă fără el. Mai întâi ea a povestit cum gătea în mod obișnuit.
„Am incalzit mai intai o tigaie la foc mediu pe aragaz, timp de 30 de secunde, apoi am adaugat 1 lingurita de unt rece nesarat si 3 oua batute. Pur si simplu am asezonat ouale cu un praf de sare kosher. In timp ce gateam, am amestecat frecvent cu o spatula de cauciuc pana cand s-au intarit ouale negri si ardeii macinati. ceapă feliată subțire”, se arată în articol.
După cum era de așteptat, scrie Grandjean, aceste ouă erau fragede, cu o textură moderat pufoasă, dar nu aveau o consistență cu adevărat cremoasă.
Pentru a face ouă omletă cu amidon de porumb, ea a amestecat mai întâi 1 lingură de apă rece și 1,5 lingurițe de amidon de porumb într-un castron mic până când se omogenizează, apoi a adăugat ouăle și le-a batut împreună cu sare și suspensia de amidon de porumb.
„Ouăle au fost perfect cremoase, moi și ușor pufoase ca textură. Au luat aproximativ aceeași perioadă de timp pentru a se găti ca un ou omletă standard, dar au rămas mai cremoase, fără bucăți uscate. Chiar și după 10 minute și-au păstrat textura cremoasă – o faptă rară pentru omletă”, a scris autorul.
Ea a menționat că a doua metodă „vă permite să faceți omletă extraordinar de cremoase cu un efort suplimentar minim – și fără ustensile suplimentare, deoarece totul poate fi amestecat într-un singur bol”.
„Aceasta este o simplă îmbunătățire care face o diferență notabilă. Pentru un rezultat și mai bogat, puteți înlocui apa din formulă cu lapte sau jumătate din formulă”, a adăugat expertul.
