Chebureks de casă sunt adesea făcute cu un aluat gros, cauciucat, care nu produce bule crocante.
Secretul chebureks-ului din Crimeea este adăugarea în aluat a 1 lingură de vodcă pe pahar de făină, relatează corespondentul AICI ȘTIRI.
Alcoolul încetinește formarea glutenului, făcând aluatul elastic și fraged. La prăjire, vodca se evaporă, creând în interior bule de aer, care dau aceeași textură.
Un experiment cu două loturi de aluat – cu și fără vodcă – a arătat o diferență izbitoare. Prăjiturile cu vodcă au fost acoperite cu bule mari și au rămas crocante timp de 30 de minute.
Fără vodcă, aluatul s-a dovedit dens și neted, nu au apărut bule chiar și la foc mare. Aceste chebureks seamănă cu plăcintele obișnuite, nu cu gustări crocante.
Reteta pentru aluatul perfect: 2 cani de faina, 100 ml apa, 1 ou, 1 lingura de vodca, praf de sare. Frământați tare, dar moale, fără a adăuga făină în plus.
După frământare, aluatul este pus într-o pungă timp de 30 de minute pentru a se „odihni”. Glutenul se relaxează și aluatul poate fi întins la o grosime de 1 mm, aproape transparent.
Se intinde foarte subtire, deoarece umplutura de carne tocata cruda trebuie prajita inainte ca aluatul sa se arda. Aluatul subțire se gătește mai repede și produce mai multe bule.
Umplutura pentru chebureks este miel tocat sau un amestec de vita si porc. Adăugați multă ceapă, sare, piper și apă cu gheață (2 linguri la jumătate de kilogram).
Apa cu gheață face carnea tocată suculentă, împiedicând scurgerea sucului în timpul prăjirii. Fără apă, umplutura se usucă și se sfărâmă.
Chebureks sunt turnați, ciupind cu grijă marginile și imediat prăjiți. Lăsând aluatul și umplutura să stea, fundul va deveni umed.
Uleiul pentru prăjit este rafinat, un amestec de legume și ghee (1:1). Temperatura uleiului este de 180 de grade, cheburek ar trebui să sfârâie, dar să nu fumeze.
Se prăjește 2 minute pe fiecare parte, fără a străpunge cheburecul cu o furculiță. Puncția eliberează abur și bulele dispar.
Puneți pastele finite pe un prosop de hârtie timp de 30 de secunde, apoi serviți. Lasati pe servetel prea mult si aburul va inmuia crusta.
O comparație a cheburek-urilor cu și fără vodcă a fost efectuată într-o rețea de cheburek. Băuturile cu vodcă s-au dovedit a fi mai crocante și mai spumoase în 100% din cazuri.
O nuanță importantă: vodca poate fi înlocuită cu coniac sau alcool, dar nu cu bere. Berea conține zahăr, care se caramelizează și arde.
Aluatul de vodcă nu absoarbe ulei la prăjit, deoarece alcoolul îl face mai puțin poros. Chebureks nu sunt grase, deși plutesc în grăsime adâncă.
Dacă nu există vodcă, oțetul ajută (o linguriță pe pahar de făină). De asemenea, oțetul încetinește glutenul, dar dă un gust acru.
Un ingredient transformă plăcintele obișnuite în prăjiturile legendare din copilărie. Buloane, aluat crocant și subțire – vodca își cunoaște treaba.
