Prajiturile cu brânză devin adesea acre sau se destramă în prăjituri plate din cauza a două greșeli principale.
Primul este excesul de zahăr, care se caramelizează și arde, dând amărăciune înainte ca mijlocul să fie copt, relatează corespondentul HERE NEWS.
Într-un aluat ideal de brânză de vaci, se ia exact o lingură de zahăr la 300 de grame de brânză de vaci. Restul gustului dulce se adauga la servire: miere, dulceata sau lapte condensat.
A doua greșeală sunt prea multe ouă, care fac aluatul lichid și fac prăjiturile cu brânză să se destrame. Pentru 300 de grame de brânză de vaci este suficient un ou, doar gălbenușul este mai bun.
Brânza de vaci pentru cheesecakes trebuie să fie uscată, granulată, cu 5-9% grăsime. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi oferă o textură cauciucoasă, în timp ce brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este prea moale și lipicioasă.
Înainte de frământare, brânza de vaci se freacă printr-o sită sau se frământă cu o furculiță până se formează o pastă. La prăjire, bucățele de brânză de vaci vor rămâne crude în interior, deși va exista o crustă la exterior.
Adăugați făină sau gris în aluat într-un raport de 1:1 cu brânză de vaci în volum. Grișul absoarbe excesul de umiditate, dar dă o textură granuloasă, în timp ce făina este mai delicată.
Experimentează cu două loturi de cheesecake: unul cu gris, celălalt cu făină. Grișul s-a dovedit a fi mai dens și nu s-a destrămat, cei de făină au fost mai fragezi, dar au necesitat o prăjire atentă.
Nu frământați aluatul mult timp, altfel glutenul va face cheesecakes-urile cauciucoase. Durează doar 2-3 minute pentru ca toate ingredientele să vină împreună și poți începe să modelezi imediat.
Formați cheesecake cu mâinile umede, astfel încât aluatul să nu se lipească, și rulați prin făină sau gris. Pâinerea creează o crustă crocantă și previne scurgerea lichidului în timpul prăjirii.
Încinge tigaia la foc mediu cu ulei inodor fără a fuma. Cheesecake-urile se așează la distanță unul de celălalt, altfel se vor lipi.
Se prăjește timp de 2 minute pe o parte până se rumenește, apoi se răstoarnă și se reduce focul la mic. Acoperiți timp de 3-4 minute pentru a aburi mijlocul fără a arde fundul.
O comparație între prăjiturile cu brânză prăjite sub capac și fără el a arătat: capacul te scutește de un centru umed. Fără capac, prăjiturile cu brânză ard la exterior, rămânând reci la interior.
Dacă prajiturile cu brânză încă se răspândesc, de vină este brânza de vaci lichidă sau un exces de ouă. Adăugând o lingură de amidon și lăsați aluatul să stea la frigider timp de 10 minute ajută.
După prăjire, puneți cheesecake-urile pe un prosop de hârtie timp de 30 de secunde pentru a îndepărta excesul de grăsime. Cheesecake-urile uleioase au un gust neplăcut și se învețește mai repede.
În restaurante, prăjiturile cu brânză nu se prăjesc, ci se coace la cuptor la 180 de grade timp de 15 minute. Cheesecake-urile coapte ies mai puțin grase și mai pufoase, fără riscul de a se arde.
Pentru cuptor facem aluatul putin mai gros adaugand o lingura de faina si il asezam pe pergament. Nu este nevoie să le răsturnați – partea de jos este coaptă de la căldura tigaii.
Clătitele cu brânză se servesc cu smântână, sos de fructe de pădure sau pur și simplu stropite cu zahăr pudră. Când sunt fierbinți, sunt mai aerisite, când sunt răcite, sunt mai dense, dar nu își pierd gustul.
Secretul prajiturii perfecte este branza de vaci uscata, un minim de zahar si temperatura corecta de prajire. Apoi nu se acri, nu se răspândesc și te încântă cu o crustă aurie cu un centru fraged.
