Când sunt prăjite, găluștele sparg adesea și pierd zeamă, lăsând cojile goale cu umplutură în tigaie.
Motivul este o diferență accentuată de temperatură între semifabricatul congelat și uleiul fierbinte, relatează corespondentul HERE NEWS.
Truc de viață profesională: mai întâi fierbeți găluștele până când sunt fierte pe jumătate în apă cu sare cu o lingură de ulei vegetal. Uleiul din apă acoperă aluatul, făcându-l elastic și prevenind ruperea.
Se fierbe exact 3 minute după ce a ieșit la suprafață, apoi se pune într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă. În acest timp, glutenul are timp să se relaxeze, dar nu să fiarbă în terci.
Într-o tigaie se încălzește un amestec de unt și ulei vegetal (1:1) până se afumă ușor. Puneți găluștele cu partea tăiată în jos, astfel încât sucul să nu se scurgă prin vârf.
Se prăjește la foc mediu timp de 2 minute până se rumenește, apoi se răstoarnă și se prăjește încă un minut. Acoperiți cu un capac doar la sfârșit timp de 30 de secunde pentru a aburi mijlocul.
Un experiment cu două loturi de găluște – unele prăjite crude, altele după fierbere – a arătat un rezultat evident. Cele crude au izbucnit în 60%, cele fierte au rămas intacte în 95%.
Pentru a asigura o crustă crocantă pe toate părțile, găluștele se prăjesc rotind tigaia fără a se întoarce pe rând. În acest fel uleiul îmbracă uniform fiecare găluște.
Secretul restaurantului fast-food: găluștele sunt acoperite cu amidon de porumb înainte de prăjire. Amidonul creează o crustă suplimentară care sigilează aluatul.
Galustele de casa cu aluat subtire necesita o atentie speciala – se fierb doar 2 minute inainte de prajit. Aluatul gros, dimpotrivă, se fierbe 4 minute pentru a nu rămâne crud.
Nu puneți niciodată găluște congelate direct într-o tigaie – gheața care pătrunde în ulei provoacă microexplozii și rupe aluatul. Nu puteți dezgheța găluștele, dar pre-gătitul rezolvă problema.
Pentru aromă, la prăjit adăugați în ulei un cățel de usturoi, o crenguță de rozmarin sau cimbru. Condimentele sunt îndepărtate înainte de a așeza găluștele, altfel vor deveni amare.
Galustele prajite se servesc cu maioneza, sos de rosii sau smantana si ierburi. Bulionul rămas după gătit se servește separat într-un bol; se bea ca o supa de gustare.
O comparație a găluștelor prăjite în aceeași tigaie folosind metode diferite a fost efectuată acasă de mai mulți bucătari. Metoda de pre-gătire a fost recunoscută ca fiind cea mai fiabilă și cea mai rapidă.
O nuanță importantă: găluștele nu trebuie prea fierte, altfel se vor înmuia și se vor destrăma la prăjit. Un cronometru în bucătărie este cel mai bun prieten al tău în această chestiune.
Dacă găluștele se sparg, umplutura nu se aruncă – se colectează și se folosește ca carne tocată pentru plăcinte. Și cojile goale pot fi tăiate în tăiței și fierte în bulion.
Pentru o variantă vegetariană se folosesc găluște cu cartofi și ciuperci – sunt mai rezistente la sfâșiere. Umplutura de cartofi nu eliberează suc când este încălzită, spre deosebire de umplutura de carne.
Găluștele rămase după gătire pot fi păstrate la frigider timp de 2 zile și prăjite în loturi. Nu se lipesc intre ele daca le stropiti cu ulei si le intindeti pe tabla intr-un singur strat.
Așadar, câteva minute de gătit sunt suficiente pentru a transforma găluștele obișnuite într-un vas auriu, fără a pierde umplutura. Secretul este simplu: ulei in apa si temperatura corecta a tigaii.
