O tehnică de gătit risotto clasic care transformă orezul obișnuit într-un fel de mâncare cremos.
Poate fi stăpânită în orice bucătărie de acasă în 20 de minute, principalul lucru este să alegeți tipul potrivit de orez și să nu părăsiți aragazul, relatează corespondentul .
Doar soiurile cu un conținut ridicat de amilopectină sunt potrivite pentru risotto: Arborio, Carnaroli sau Vialone Nano.
Pixabay
Orezul ieftin cu boabe rotunde pentru pilaf sau terci va fierbe instantaneu în terci. Italienii numesc starea corectă „all’onda” – când masa se întinde încet pe farfurie într-un val.
Secretul toastării fără compromisuri
Încălziți o tigaie adâncă sau o tigaie cu fundul gros la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline și șalotele tocate mărunt și rumeniți timp de două minute până devin transparente.
Turnați 300 de grame de orez și gătiți, amestecând, timp de exact două minute. Boabele ar trebui să devină translucide pe margini și să înceapă să scoată un ușor sunet de crepitante.
Nu clătiți niciodată orezul înainte de a-l găti. Praful de amidon de la suprafață este cel care va crea textura cremoasă pentru care risotto este apreciat.
Ghid pas cu pas pentru acest fel de mâncare
Se toarnă 100 de mililitri de vin alb sec la temperatura camerei. Se amestecă până când lichidul este absorbit aproape complet – acest lucru va dura aproximativ un minut.
Începeți să adăugați bulionul fierbinte de pui sau de legume, câte o lingură pe rând. Se toarnă fiecare lingură suplimentară numai după ce lingura anterioară este aproape terminată.
Amestecarea constantă nu este un moft, ci o necesitate. Amestecarea cu o lingură stimulează eliberarea amidonului și împiedică orezul să se lipească de fund.
După 15-17 minute de la începerea adăugării stocului, gustați bobul. Acesta trebuie să fie moale la exterior, dar cu o ușoară rezistență în centru.
Luați cratița de pe foc și adăugați 50 de grame de unt rece, tăiat cubulețe. Se amestecă energic amestecul – aceasta se numește mantecatura.
Turnați 50 de grame de parmezan ras și continuați să amestecați timp de încă o jumătate de minut. Orezul va deveni fluid și lucios, ca mătasea lichidă.
Acoperiți cu un capac și lăsați să stea timp de exact două minute. În acest timp, risotto-ul va „ajunge la consistența perfectă”, fără să se gătească prea mult.
Serviți imediat pe farfurii încălzite. Fiecare secundă în plus de așteptare transformă minunea cremoasă într-o masă lipicioasă.
Experții recomandă adăugarea oricăror ingrediente suplimentare la final: ciuperci, dovleac, fructe de mare. Principalul lucru este că acestea trebuie să fie complet gătite, pentru a nu perturba echilibrul lichidului.
Încercați versiunea clasică cu șofran – risotto milanese. Un vârf de cuțit din acest condiment picant va transforma felul de mâncare într-o bară aurie pe farfuria dvs.
Risotto este cu adevărat un preparat delicios! Îmi place să experimentez cu diferite ingrediente. Cred că sfaturile din articol sunt foarte utile pentru oricine vrea să prepare risotto acasă.
Risotto poate părea complicat, dar respectând pașii descriși, va ieși întotdeauna perfect. Nu ezitați să încercați și să adăugați propriile voastre ingrediente!