Un bucătar-șef italian de la o școală de bucătari s-a luat literalmente de cap când a văzut asta.
Se pare că la temperaturi sub +12°C, compușii aromatici volatili responsabili pentru mirosul de „roșii” sunt distruși, potrivit unui corespondent .
Frigul oprește enzimele care continuă să coacă fructele după recoltare.
Două mâini de cireșe – una în frigider peste noapte, cealaltă pe masă. Diferența a fost enormă chiar și fără a gusta.
Roșiile răcite miroseau a iarbă și hârtie, în timp ce cele la temperatura camerei miroseau a dulce și a pământ. Cele reci aveau un gust apos și fad.
Deci, de ce se întâmplă acest lucru? În interiorul fructului există o enzimă numită lipoxigenază, care, la temperatura camerei, produce citral și geranial – chiar notele. Refrigerarea inhibă ireversibil această reacție.
Chiar dacă roșia se încălzește ulterior, aroma nu se va mai regăsi. Autorul a testat acest lucru prin păstrarea roșiilor la rece timp de 24 de ore și apoi lăsarea lor pe masă timp de șase ore.
Excepție fac fructele prea coapte sau deteriorate pe care intenționați să le consumați în aceeași zi. Le puteți folosi și pe cele răcite pentru sosuri sau supe, deoarece tratamentul termic va uniformiza pierderea.
Dar pentru o salată sau doar o felie cu sare, doar la temperatura camerei. Criticii de restaurant verifică întotdeauna dacă roșiile dintr-un fel de mâncare au o aromă „refrigerată”.
Deci, ce ar trebui să faceți dacă ați cumpărat o mulțime și vă este teamă că se vor strica? Păstrați-le la +18-20°C într-un loc întunecos, cu tulpina în sus, nu în polietilenă.
Cel mai bun mod este să le depozitați într-o cutie de carton sau într-un coș de răchită, într-un singur strat. În acest fel se vor coace uniform și nu vor putrezi din cauza condensului.
Odată am lăsat cireșe într-un bol pe pervazul ferestrei timp de o săptămână – au devenit doar mai dulci. Dar punga vecină din frigider a devenit albă și și-a pierdut aroma.
Dacă roșia este deja tăiată, locul ei este în frigider, dar cu partea tăiată în jos, pe o farfurie. Și trebuie consumată în termen de două ore, altfel se va produce oxidarea.
Trucul gospodinelor italiene: înveliți o roșie verde necoaptă în ziar împreună cu un măr. Mărul eliberează etilenă, iar roșia va ajunge acolo în două zile fără refrigerare.
Nu spălați niciodată roșiile înainte de a le depozita – apa îndepărtează stratul ceros protector și provoacă mucegai. Doar chiar înainte de gătire.
Acum păstrează roșiile într-un vas de lut pe masa din bucătărie, acoperite cu o cârpă de bumbac. Rămân astfel timp de două săptămâni fără a-și pierde calitatea.
Încercați și dumneavoastră: cumpărați două roșii identice, puneți una în frigider și cealaltă pe masă. După 24 de ore, mâncați-le oarbe – chiar și un copil va simți diferența.
Frigiderul este cel mai bun loc pentru morcovi, sfeclă sau varză, dar nu și pentru roșii. Ține minte această regulă, iar salatele tale de vară vor căpăta o nouă culoare.
Chiar și iarna, roșiile de plastic cumpărate de la magazin sunt mai bine păstrate câteva ore la temperatura camerei. Nu vor fi perfecte, dar cel puțin nu vor mai fi cauciuc fără gust.
Foarte interesant! Chiar nu știam că frigiderul poate să afecteze gustul roșiilor în așa fel. E bine să știm cum să le păstrăm corect!