Tradiția clătirii pastelor există de mult timp, însă experții în bucătăria modernă explică de ce nu ar trebui făcută.
Link copiat
Ar trebui să clătiți pastele – ce să faceți pentru a preveni lipirea lor / Colaj: My, fotografie: captură de ecran
Veți învăța:
- Cum să gătești corect pastele
- Dacă pastele trebuie clătite după gătire
- Ce trebuie făcut pentru a preveni lipirea pastelor între ele
Gătitul pastelor pare un proces simplu, dar chiar și un detaliu mic poate afecta aroma mâncării finite. Una dintre cele mai frecvente întrebări este dacă trebuie să clătiți pastele după ce le-ați gătit. Lorenzo Boni, renumitul bucătar-șef al Barilla America, a lămurit această problemă controversată.
Dacă pastele trebuie clătite după gătire
Potrivit lui Boni, obiceiul de a clăti pastele a început pe vremea când pe piață existau multe produse de calitate inferioară. Astfel de paste erau făcute dintr-un amestec de grâu moale și tare, conțineau amidon în exces și erau ușor de fiert și de lipit. Clătirea ajuta la oprirea procesului de gătire și la reducerea riscului de lipire. EatingWell raportează că.
Pastele moderne făcute din 100% grâu dur nu au aceste probleme. Dimpotrivă, clătirea le lipsește de proprietăți importante. Amidonul care rămâne după gătire dă pastelor o aromă plăcută de nuci și o culoare aurie. Dacă le clătiți cu apă, aceste caracteristici dispar pur și simplu.
Rolul amidonului în aromă și textură
Amidonul care rămâne pe suprafața pastelor îndeplinește o altă funcție importantă – ajută sosul să se lipească mai bine. Acest lucru face ca preparatul să fie mai aromat și mai bogat. Bucătarul recomandă adăugarea pastelor în sos imediat după scurgerea apei pentru a obține cea mai bună textură și aromă.
Experții recomandă, de asemenea, să lăsați o ceașcă din apa în care au fost fierte pastele și să o adăugați la sos. Acest lucru îl va face mai mătăsos și va ajuta la acoperirea uniformă a pastelor.
Cum să evitați lipirea pastelor între ele
Dacă pastele nu urmează să fie amestecate imediat cu sosul, le puteți proteja de lipire stropindu-le cu puțin ulei de măsline. Aceasta este o modalitate ușoară de a le păstra textura până la servire.
Excepții pentru alte tipuri de tăiței
Este important să rețineți că regula „nu clătiți” se aplică în special pastelor italiene. Alte tipuri de tăiței au propriile lor particularități. De exemplu, soba japoneză trebuie întotdeauna clătită pentru a elimina excesul de amidon și a opri procesul de gătire. Același lucru este valabil și pentru tăițeii de orez. Tăițeii Ramen, pe de altă parte, nu trebuie să fie clătiți, deoarece sunt făcuți din făină de grâu tare, similară celei folosite pentru paste.
Cum să gătești corect cerealele / Infografic: My
Urmăriți videoclipul despre primele 3 greșeli pe care le face toată lumea atunci când fierbe pastele:
Citește și:
Despre sursă: EatingWell
EatingWell – o publicație care împărtășește de 30 de ani rețete apetisante din întreaga lume, sfaturi de sănătate și nutriție.
Publicația publică rețete sănătoase, ghiduri de gătit, planuri de masă (elaborate de nutriționiști) pentru diferite nevoi (de exemplu, diabetici, reducerea inflamației, reducerea colesterolului, diete vegane și vegetariene).
Promovează moderația și echilibrul în alimentație mai degrabă decât regulile stricte sau dietele la modă. Misiunea lor este să facă alimentația sănătoasă accesibilă, durabilă, inspirată și, mai presus de toate, delicioasă.
A fost fondată în 1990. Inițial a fost o revistă, dar în timp EatingWell.com a devenit o platformă cheie care ajunge la milioane de utilizatori în fiecare lună.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a o raporta editorilor.
Ce tip de sos ar merge cel mai bine cu pastele neclătite?
De ce credeți că clătirea pastelor ar trebui să fie o practică obișnuită, în condițiile în care experții afirmă contrariul?