Cel mai important lucru este să gătiți corect pastele, păstrând centrul ferm.
Acest lucru se poate realiza în orice bucătărie în 8-10 minute de gătire dacă se cunosc două principii simple, relatează corespondentul .
În Italia, starea „al dente” nu înseamnă doar spaghete insuficient fierte, ci un standard gastronomic în toată regula.
Pixabay
Amidonul din pastele din grâu dur de calitate se denaturează neuniform. Miezul rămâne ușor elastic, ceea ce încetinește digestia și oferă o rezistență plăcută dinților tăi.
Alegerea ustensilelor și a apei potrivite
Luați cea mai mare oală pe care o aveți în casă. Aveți nevoie de cel puțin 10 grame de sare pe litru de apă – marea trebuie să fie la fel de sărată ca Marea Mediterană.
Mulți oameni adaugă din greșeală ulei în apă pentru a preveni lipirea spaghetelor. Experții sunt ferm împotriva acestui lucru: uleiul acoperă pastele și împiedică sosul să se înmoaie în ele.
Tehnici de gătit de la bucătari
Aduceți apa la fierbere rapidă, apoi turnați pastele. Nu rupeți spaghetele lungi – acestea se vor scufunda după un minut, pe măsură ce se înmoaie în apă.
Se amestecă în primele 30 de secunde, apoi din nou după un minut. Reduceți focul la mediu, astfel încât apa să nu scape, dar să continue să fiarbă.
Uitați-vă întotdeauna la timpul de gătire de pe ambalaj și scădeți 1-2 minute. De exemplu, dacă scrie 10 minute, verificați gradul de coacere pe data de 8.
Scoateți pastele cu o spumieră cu un minut înainte ca acestea să fie gata. Luați o mușcătură din una – ar trebui să fie un punct alb abia vizibil în interior.
Nu clătiți niciodată pastele fierte cu apă rece! Aceasta îndepărtează amidonul, care este necesar pentru emulsia cu sosul.
Se transferă pastele direct din tigaie în tigaia cu sos. Se adaugă o lingură din aceeași apă cu amidon în care au fost fierte pastele.
Porniți pe foc mare și amestecați energic timp de 30-40 de secunde. Apa cu amidon și grăsimea din sos vor crea o textură netedă, mătăsoasă, care va acoperi fiecare spaghetă.
Încercați combinația clasică cu usturoi, ulei de măsline și pătrunjel. Sau adăugați pesto, guanciale din carbonara – orice legendă italiană se va desfășura mai viu cu pastele potrivite.
Nu vă încredeți niciodată orbește într-un cronometru. Gustați la fiecare 30 de secunde după timpul minim indicat pe ambalaj.
