Va ajuta sarea și oțetul să păstreze ouăle întregi?
Ouăle fierte corespunzător vor deveni un fel de mâncare gustos și frumos pe masă / foto depositphotos.com
Dacă v-ați întrebat vreodată cum să fierbeți corect ouăle pentru Paște, puteți afla despre trucuri simple, scrie Stirile Pro-TV.
De ce se sparg ouăle când le fierbi?
Ouăle se sparg în timpul gătirii din mai multe motive, dintre care cele mai frecvente au legătură cu diferența de temperatură și presiunea care se acumulează în interior. Cel mai adesea, problema este cauzată de ceea ce se numește șoc termic. Mai exact, atunci când un ou rece care tocmai a fost scos din frigider este pus în apă fierbinte, coaja nu se adaptează suficient de repede la schimbarea bruscă de temperatură și crapă. În esență, tranziția are loc prea repede pentru coaja fragilă.
În plus, presiunea din interiorul oului afectează, de asemenea, acest lucru. Când se încălzește, aerul din interior se dilată și începe să apese pe coajă. Dacă aceasta are mici defecte sau este mai subțire, crăparea devine aproape inevitabilă.
De mare importanță este modul în care sunt fierte ouăle. Dacă sunt prea multe ouă în oală sau dacă apa fierbe prea tare, acestea se pot lovi între ele sau cu pereții oalei. Aceasta nu este o chestiune de fizică subtilă, ci simplul fapt că orice impact poate provoca crăpături.
Un alt detaliu interesant are de-a face cu prospețimea ouălor. Ouăle foarte proaspete au o presiune internă ușor mai mare și o membrană mai puternică, ceea ce, paradoxal, le poate face mai sensibile în timpul gătitului.
Cum să alegeți ouăle potrivite înainte de fierbere
Totul începe cu coaja. Aceasta trebuie să fie intactă, fără fisuri sau pori vizibili. Chiar și un defect mic poate fi o problemă în timpul gătitului, deoarece coaja se sparge mult mai ușor atunci când este expusă la căldură. Prin urmare, ouăle care par bătute sau prea subțiri sunt cel mai bine evitate.
În mod ironic, ouăle foarte proaspete nu sunt întotdeauna cea mai bună alegere pentru gătit. Acestea sunt mai greu de decojit și pot fi mai sensibile la temperatură. Pe de altă parte, cele cumpărate cu câteva zile înainte de gătit sunt de obicei mai ușor de manipulat.
Originea face, de asemenea, o diferență. Ouăle etichetate cu 0 sau 1, provenite din sisteme ecologice sau crescute în aer liber, tind să aibă coaja mai rezistentă. Înainte de gătit, mai există un pas pe care mulți oameni îl ignoră: scoaterea ouălor din frigider. Dacă le lăsați la temperatura camerei timp de 20-30 de minute, reduceți riscul de crăpare.
Un truc simplu pentru a preveni crăparea ouălor
Nu puneți ouăle direct în apă clocotită. În schimb, puneți ouăle în apă rece și lăsați-le să se încălzească treptat. În acest fel, coaja va avea timp să se adapteze și se va evita șocul termic.
Subtilitățile la fierberea ouălor vor ajuta la obținerea celui mai bun rezultat / foto depositphotos.com
La fel de important este și modul în care fierbe apa. O fierbere ușoară la foc mediu este mult mai sigură. Chiar dacă puneți o mulțime de ouă în tigaie, nu va ajuta, deoarece acestea se pot ciocni și sparge. Ideal ar fi să fie așezate într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele.
Ce puteți adăuga în apă pentru rezultate mai bune
În afară de metoda fierberii, există câteva soluții simple care pot ajuta la obținerea unor rezultate mai bune. Cele mai frecvent utilizate sunt sarea și oțetul. Sarea este adesea adăugată la apă deoarece ajută albușul să se solidifice mai repede dacă coaja se sparge. În acest fel, chiar dacă oul este spart, conținutul rămâne practic intact.
Oțetul are un efect similar, dar afectează mai rapid proteinele din albușul de ou. Dacă apare o crăpătură, acesta ajută la coagularea rapidă, reducând pierderile și păstrând forma oului. Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că aceste metode nu previn complet crăparea oului, ci doar reduc efectele acesteia.
Temperatura corectă a apei și de ce este importantă
Temperatura apei joacă un rol important în fierberea ouălor, deoarece afectează în mod direct atât textura, cât și integritatea cojii. Apa atinge punctul de fierbere la aproximativ 100 de grade Celsius, dar procesul de fierbere a ouălor nu are loc uniform la această temperatură.
Citește și:
Albușul începe să se coaguleze la aproximativ 60-65 de grade, în timp ce gălbenușul necesită temperaturi puțin mai ridicate, între 65 și 70 de grade. Din acest motiv, expunerea bruscă la temperaturi foarte ridicate poate duce la o gătire neuniformă și, în unele cazuri, chiar la crăparea cojii.
Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă fierberea controlată. Apa nu trebuie fiartă energic, deoarece mișcările viguroase pot face ca ouăle să se ciocnească și să se deterioreze. Menținerea unei temperaturi prea ridicate pentru o perioadă prea lungă de timp poate duce la o gătire excesivă.
Cea mai eficientă metodă este să încălziți treptat apa până la fierbere și apoi să o mențineți la foc mic. Aceasta distribuie căldura uniform și va menține ouăle moi.
Cât timp ar trebui să fierb ouăle pentru Paște?
Durata de timp pentru fierberea ouălor depinde de consistența dorită, dar există linii directoare simple. Pentru ouăle necoapte, este necesar un timp de aproximativ 4-6 minute din momentul în care apa începe să fiarbă. Pentru gălbenușuri mai cremoase, 6-8 minute sunt suficiente. Pentru ouăle fierte tari, care sunt deosebit de populare de Paște, timpul optim este de 9-10 minute.
Depășirea acestui interval poate afecta calitatea ouălor. Fierberea excesivă duce la o textură mai dură a albuminei și la o culoare gri-verzuie în jurul gălbenușului, care este rezultatul unei reacții chimice între fier și sulf.
Cum să răciți corect ouăle după gătire
Procesul de răcire este, de asemenea, important. Dacă ouăle nu sunt răcite imediat, acestea vor continsă se gătească din cauza căldurii acumulate, ceea ce poate duce la supracoacere și decolorarea gălbenușului. O metodă eficientă este transferarea ouălor în apă rece sau cu gheață. Această schimbare rapidă de temperatură oprește procesul de gătire și ajută la menținerea texturii corecte. În același timp, le face mai ușor de curățat, deoarece membrana dintre coajă și albuș se îndepărtează mai ușor.
Deși există opinii conform cărora răcirea bruscă poate afecta oarecum textura albușului, în practică avantajele acestei metode sunt evidente, în special atunci când este necesară o curățare rapidă și curată. Pentru cele mai bune rezultate, ouăle trebuie lăsate în apă rece timp de 10-15 minute. Acest lucru permite stabilizarea completă a interiorului și menținerea calității finale.
Cum să colorați ouăle pentru a obține o strălucire perlată
Să vă reamintim că ouăle roz perlat au devenit una dintre tendințele acestui Paște. Iar realizarea lor acasă este mai ușoară decât pare – ai nevoie de două ingrediente simple. Astfel de ouă se vopsesc în două etape – mai întâi în roz, iar apoi se adaugă o strălucire perlată folosind un colorant special – colorantul candurin.
Autorul a uitat să menționeze că ouăle trebuie să fie la temperatura camerei înainte de fierbere pentru a evita șocul termic.