Ce se întâmplă dacă gătești pastele într-o tigaie în loc de oală: un truc italian pentru oamenii ocupați

Instrucțiunile standard de pe orice pachet de spaghete spun: luați o cratiță mare, un litru de apă la o sută de grame.

Dar gospodinele și bucătarii italieni încalcă de mult această regulă, relatează un corespondent .

Ele pun pe foc o cratiță lată cu laturile înalte și pun pastele uscate direct în apă rece. Rezultatul este o textură groasă, al dente și un sos bogat care nu se scurge în chiuvetă.

Pixabay

Economisiți apă și timp fără a sacrifica calitatea

În metoda tradițională, amidonul este spălat din paste într-un volum uriaș de apă, iar lichidul valoros se duce la scurgere. În tigaie, pastele sunt gătite în propria lor soluție de amidon, care îngroașă în mod natural viitorul sos.

Ce se întâmplă cu nivelul zahărului din sânge dacă mâncați paste de mai multe ori pe săptămână

Această metodă se numește „pasta assorbita” sau înmuiere. Apa este absorbită în paste aproape complet și nu trebuie să scurgeți nimic – totul rămâne în tigaie.

Cum să calculați corect proporțiile

Luați o cantitate de apă astfel încât să acopere spaghetele uscate doar cu un centimetru. Pentru două sute de grame de paste, veți avea nevoie de aproximativ patru sute de mililitri de lichid.

Sărați apa ca de obicei – zece grame pe litru, dar recalculați în funcție de volum. Mulți oameni fac greșeala de a folosi sare cu ochiul liber, ceea ce duce la un fel de mâncare fad.

Tehnologia gătitului pas cu pas

Rupeți spaghetele lungi în două sau lăsați-le așa cum sunt dacă cratița permite. Se așază într-un strat uniform, se toarnă apă rece peste ele și se condimentează cu sare.

Porniți focul la maxim și aduceți apa la punctul de fierbere. Odată ce apa a dat în clocot, reduceți focul la mediu-jos și amestecați la fiecare două minute.

Trucul secret cu sosul final

Când a mai rămas doar puțin lichid în tigaie (după aproximativ opt-zece minute), adăugați sosul de roșii, smântâna sau doar o lingură de unt. Se amestecă energic, astfel încât amidonul să lege totul într-o singură emulsie.

Preparatul va fi gata într-un minut sau două, absorbind aromele adaosurilor. Nu este necesară gătirea separată a sosului într-o cratiță învecinată.

Apa de amidon rămasă la sfârșit este un agent de îngroșare perfect pentru sosul de brânză. Parmezanul ras aruncat în pastele fierbinți se va topi și va crea o textură cremoasă fără cocoloașe.

Experimentați cu diferite forme de paste: penne și fusilli se fierb chiar mai repede decât spaghetele. Dar această metodă nu este potrivită pentru pastele mici orzo sau de orez, deoarece acestea se vor topi în terci.

Când să vă întoarceți la oala clasică

Pentru cantități mari de paste – patru sute de grame sau mai mult – cratița va deveni înghesuită. Pastele se vor lipi între ele și se vor găti neuniform.

De asemenea, această metodă nu este potrivită pentru paste proaspete (nu uscate) sau pentru articole umplute, cum ar fi tortellini. Aluatul subțire necesită multă apă pentru a nu se prăbuși.

Principalul pericol al metodei de înmuiere este uscarea. Dacă sunteți distrat și lichidul fierbe înainte de expirarea timpului, pastele se vor arde și se vor transforma într-o pâine plată tare.

Supravegheați procesul și adăugați apă fierbinte puțin câte puțin, dacă este necesar. Odată ce ați încercat acest truc, nu vă veți mai întoarce niciodată la oala voluminoasă.

Iată cum să economisiți energie: apa fierbe de două ori mai repede într-o tigaie decât într-o oală mare. În plus, speli o singură tigaie în loc de două.

Sfat pro: Turnați o jumătate de cană de apă cu amidon într-o cană înainte de a adăuga sosul. Dacă vasul pare uscat, turnați din nou această rezervă.