Această metodă a fost folosită de bunicile noastre și este populară și astăzi.
Cum și cât de mult să prăjiți ficatul de pui pentru a fi fraged și suculent / foto depositphotos.com
Ficatul de pui este un produs capricios. Merită cel puțin un pic prea mult timp să-l țineți în tigaie și, în loc de un fel de mâncare fragedă, veți obține bucăți de „cauciuc” care sunt dificil de mestecat. Gazdele experimentate au câteva secrete despre cum să prăjiți ficatul de pui astfel încât să fie fraged și să se topească în gură.
Cum să faceți ficatul de pui moale – neutralizați cauza problemei
Principala cauză a rigidității ficatului sunt legăturile proteice. Problema poate fi rezolvată cu un remediu care se află în fiecare bucătărie – bicarbonatul de sodiu. Acesta va acționa ca un „înmuiator” și va crește nivelul pH-ului la suprafața cărnii. Ca urmare, în loc să se micșoreze atunci când este încălzită, proteinele vor rămâne într-o stare relaxată.
Deoarece fibrele proteice nu vor fi comprimate strâns, mai multă umiditate naturală va rămâne în interiorul ficatului însuși. În esență, bicarbonatul de sodiu „sigilează” sucul din bucăți, ceea ce face ficatul moale și nu uscat.
Apropo, există un bonus frumos în această schemă. Mediul alcalin accelerează procesul de interacțiune dintre aminoacizi și zaharuri atunci când sunt încălzite, cunoscut și sub numele de reacția Maillard. Ca urmare, ficatul se va rumeni mult mai repede – veți avea o crustă apetisantă în câteva minute.
Există două metode principale de utilizare a bicarbonatului de sodiu pentru a găti ficatul fraged. Vă vom spune despre ele mai jos.
Ce trebuie să faci pentru a face ficatul moale – secretele gazdelor
Metoda cu utilizarea bicarbonatului de sodiu a fost folosită chiar și de bunicile noastre. Înainte de a prăji ficatul de pui, tăiați-l în bucăți și presărați-l cu bicarbonat de sodiu. O linguriță de bicarbonat de sodiu pentru o jumătate de kilogram va fi suficientă.
Amestecați bine și lăsați-l să stea timp de 5-10 minute. Apoi, clătiți produsul pentru a îndepărta toate granulele de bicarbonat de sodiu din el. Înainte de a prăji într-o tigaie, asigurați-vă că ștergeți ficatul cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de apă.
Există o modalitate mai rapidă – adăugarea bicarbonatului de sodiu direct în tigaie. Trebuie să prăjiți ușor ficatul și ceapa și să le presărați cu un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât să nu obțineți o aromă de „săpun” în mâncare.
Este posibil să observați apariția spumei. Nu vă fie teamă, deoarece aceasta este reacția bicarbonatului de sodiu cu acizii.
Apropo, metoda cu sifon este potrivită și pentru ficatul de porc sau de vită, care sunt mult mai tari decât ficatul de pui. Unele gospodine, înainte de a prăji ficatul, le place să îl țină în lapte. Este suficient 30-40 de minute, iar bucățile vor fi moi și fără amărăciune.
Cât timp să prăjiți ficatul de pui – timpi detaliați
Pentru a găti bucăți mari, va dura aproximativ 8-10 minute. Dacă împărțiți ficatul în jumătăți, 6-7 minute vor fi suficiente. Aceasta este cea mai bună abordare pentru a menține produsul suculent.
Este foarte ușor să verificați disponibilitatea ficatului – tăiați o bucată și asigurați-vă că în interior este roz, dar nu crud. În același timp, sucul în sine ar trebui să fie transparent. Dacă vedeți roșeață, prăjiți ficatul pentru încă un minut.
Acum știți cât timp să prăjiți ficatul de pui. Dar mai există câteva nțe pe care mulți oameni le trec adesea cu vederea.
În primul rând, nu prăjiți tot ficatul deodată. Dacă puneți un bol plin de produs în tigaie, temperatura uleiului va scădea și ficatul va începe să elibereze suc și să se înăbușe în el. Apoi, acesta va deveni dur. Prin urmare, ar trebui să împărțiți ficatul în porții mici.
Citește și:
În al doilea rând, înainte de a trimite ficatul în tigaie, asigurați-vă că acesta este bine încălzit. Ficatul ar trebui să scârțâie la contact.
În al treilea rând, și acesta este poate cel mai important punct, sărați ficatul în etapa finală de gătire. Sarea extrage instantaneu umezeala din carne, așa că adăugați-o cu 1-2 minute înainte de a lficatul de pe foc.
Ce alte condimente sau ingrediente pot fi adăugate pentru a îmbunătăți aroma ficatului de pui?
Pentru a îmbunătăți aroma ficatului de pui, poți încerca să adaugi usturoi și ceapă călită. Acestea îi vor da un gust mai bogat și apetisant.
Am încercat și eu să gătesc ficat de pui, dar la început am avut probleme cu textura. Odată, bunica mi-a arătat cum să folosesc bicarbonat de sodiu și a fost o schimbare totală. Ficatul a ieșit mult mai fraged și suculent, exact cum îmi amintesc din copilărie.
Înainte să gătiți ficatul de pui, nu uitați să-l lăsați să se odihnească cu bicarbonat de sodiu. Aceasta este cheia pentru un ficat fraged și suculent!
Ce alte metode pot fi folosite pentru a face ficatul de pui și mai gustos?