Doar câteva femei știu despre acest mic truc.
Un truc simplu va ajuta la gătitul găluștelor și mai bine / colaj My, fotografie de depositphotos.com
Găluște – un fel de mâncare destul de popular, pentru că nu trebuie să gătiți pentru o lungă perioadă de timp și puteți mânca rapid. Cu toate acestea, există un truc, cum să gătești găluște corect, știind despre care, puteți obține o cină cu adevărat restaurant. Vă spunem în detaliu ce vrem să spunem.
Cum să gătești găluște congelate – ce să adaugi în oală
Majoritatea gazdelor cred că știu cum să gătească corect găluște congelate, deoarece mamele și bunicile lor au făcut acest lucru și, în general, procesul de gătit astfel de produse semi-finite este familiar și clar pentru orice persoană. Oamenii sunt siguri că este suficient să fierbeți pur și simplu apă, sare, adăugați piper și frunze de dafin, apoi puneți găluștele în oală și așteptați să fiarbă. De fapt, acest lucru nu este chiar așa.
O gălușcă nu este doar un aliment, este o adevărată provocare inginerească, deoarece produsul semifabricat este alcătuit din materiale cu biofizică diferită. Un înveliș amidono-proteic care conduce mai bine căldura și un miez dens proteic-gras care o face mai rău. Pe scurt, când alul este deja fiert, umplutura este încă crudă și se dovedește că, în timp ce este finisată, coaja găluștelor este deja gata să explodeze.
Bucătarii experimentați știu cum să fiarbă găluștele astfel încât acest lucru să nu se întâmple – ei recomandă adăugarea câtorva cuburi de gheață în oală după ce produsele semifinite plutesc la suprafață și stau 3-5 minute în apă clocotită. Gheața provoacă o scădere bruscă a temperaturii, datorită căreia alul nu mai fierbe, iar carnea este gătită mai repede. Acasă, dacă nu există gheață, puteți turna în oală un pahar de apă cu gheață sau doar apă rece și va fi suficient.
O astfel de idee, cum să fierbi corect găluștele, este departe de a fi nouă. Chinezii au fost primii care au descoperit o astfel de metodă de gătit și au numit tehnologia „dian shui” sau, tradus literal, „apa punctului”. La acea vreme, în antichitate, bucătarii gătite feluri de mâncare pe lemn și cărbuni în cuve mari, și acolo reduce rapid temperatura, atunci când este necesar, nu ar funcționa, și a trebuit să conecteze ingeniozitate. Apoi au început să adauge apă rece – un pahar de lichid rece ca gheața reduce temperatura de la 100 de grade la 85-95 în câteva secunde, datorită cărora căldura ajunge rapid de la marginile vasului la centrul său, iar mâncarea este gata.
Citește și:
De asemenea, pentru a înțelege cum să fierbeți delicios găluștele, merită să știți de ce se rup. Fapt este că alul este format din 70% amidon de grâu. În timp ce este la temperaturi scăzute, granulele sale rămân dure și insolubile, dar de îndată ce amidonul intră în apă la 50-60 de grade, acesta pătrunde în structură și granulele se umflă. La o temperatură mai ridicată, de 60-80 de grade, se formează gelatina, adică granulele se transformă într-un gel. La fierbere continuă în apă de 100 de grade, aceleași granule se umflă și se sparg prematur, alul devine moale și lipicios. Viz se poate observa – gălușca se destramă literalmente dacă o străpungi cu o furculiță.
Adăugarea apei reci împiedică acest proces în momentul critic – temperatura scade brusc la 85 de grade, amidonul se stabilizează, alul rămâne elastic și moale.
Ce alte trucuri mai puțin cunoscute există pentru a îmbunătăți gătitul alimentelor comune?
Deci, dacă găluștele sunt o provocare inginerească, ce altceva simbolizează gătitul? O echipă de astronauti care își prepară cina în spațiu?
Găluștele pot fi cu adevărat un deliciu dacă știi trucurile. Îmi place ideea cu gheața, chiar face diferența!
Articolul afirmă că o gălușcă este o adevărată provocare inginerească, dar nu am găsit surse care să susțină această afirmație. Poate ai un exemplu sau un studiu care să o confirme?
Dacă gheața face găluștele mai bune, oare funcționează și cu alte mâncăruri, ca pizza sau cartofi prăjiți?
Trucurile în gătit sunt esențiale pentru a obține rezultate excelente. Nu te sfii să experimentezi și să înveți din fiecare încercare.
Deci, dacă găluștele sunt o provocare inginerească, atunci pizza e un adevărat proiect de cercetare spațială!