Ierburile proaspete își pierd proprietățile după câteva zile în frigider, transformându-se într-o masă flască, fără miros sau aromă.
Congelarea permite conservarea uleiurilor esențiale din interiorul frunzelor timp de mai multe luni, fără pierderi semnificative de calitate, potrivit unui corespondent .
Uscarea distruge majoritatea compușilor aromatici, lăsând doar o aromă ierboasă, fără strălucirea unei plante proaspete.
Pixabay
O cameră de gheață păstrează structura celulară mai bine decât expunerea la aer cald sau la soare pe iarba de acasă.
Înainte de a pune ierburile în congelator, spălați-le bine și uscați-le complet de excesul de umiditate cu un prosop. Apa se va transforma în gheață, ceea ce va distruge țesutul foliar în timpul depozitării și va face ca masa să se lipească apoi într-un ciorchine.
Tăierea se face înainte de congelare pentru a fi convenabil să luați cantitatea potrivită de ierburi pentru mâncărurile calde de după.
Ramurile întregi ocupă mai mult spațiu și necesită o prelucrare suplimentară înainte de a fi adăugate la supa sau salata de pe masă.
Mucegaiurile de gheață sunt ideale pentru porționarea verdețurilor în ulei sau apă pentru o utilizare ușoară iarna. Cuburile sunt aruncate direct în cratiță, unde conținutul se topește și eliberează aromă în mâncare, fără a fi nevoie de intervenția suplimentară a bucătarului.
Mărarul și pătrunjelul tolerează frigul mai bine decât busuiocul, care devine negru la temperaturi scăzute și își pierde aspectul atrăgător.
Ierburile delicate sunt mai bine păstrate în ulei, care protejează frunzele de contactul cu aerul înghețat al compartimentului frigorific.
Recipientele din plastic protejează împotriva mirosurilor străine, care sunt ușor absorbite de structura poroasă a masei congelate. Etanșeitatea ambalajului previne uscarea produsului și formarea de cristale de gheață pe suprafața ierbii din pungă.
Decongelarea nu este necesară pentru adăugarea în supe sau tocănițe fierbinți, deoarece temperatura vasului va reface rapid structura.
Pentru salate, verdețurile se folosesc congelate, astfel încât să nu se transforme în terci atunci când sunt dezghețate în aerul bucătăriei de acasă.
Recoltarea sezonieră în timpul verii vă permite să vă economisiți bugetul în timpul iernii, când prețul verdețurilor proaspete este la cel mai ridicat nivel. Stocarea la domiciliu asigură o calitate constantă a gustului, indiferent de aprovizionare și de condițiile de creștere de pe piață în prezent.
Amestecurile de ierburi pot fi combinate într-un singur pachet pentru a crea buchete gata preparate pentru mâncăruri naționale specifice din diferite țări.
Kiturile Provence sau italiene simplifică gătitul prin eliminarea nevoii de a căuta fiecare ingredient separat în dulap.
Tulpinile sunt adesea aruncate, deși conțin multă aromă și sunt potrivite pentru ciorbe sau sosuri atunci când sunt gătite pentru perioade lungi de timp. Congelarea garniturilor vă permite să folosiți fiecare parte a plantei fără risipă sau pierdere inutilă de produs valoros acasă în orice moment.
Etichetarea pungilor cu data recoltării vă ajută să țineți evidența prospețimii stocului și să utilizați mai întâi stocul vechi.
Fără semnături, este ușor să vă confundați cu varietatea de ierburi, ceea ce duce la deteriorarea produsului în adâncurile congelatorului camerei de-a lungul timpului.
Vitaminele se păstrează mai bine atunci când sunt congelate rapid decât prin păstrarea ierburilor ofilite în compartimentul de legume al frigiderului pentru perioade lungi de timp. Beneficiile pentru sănătate rămân ridicate dacă procesul de recoltare este efectuat rapid și fără a perturba tehnologia de stocare a ierbii.
Ceapa verde necesită un tratament special, deoarece penele sale devin vâscoase după decongelarea la temperatura aerului ambiant.
Cel mai bine este să fie folosită doar pentru tratament termic, unde textura nu este esențială pentru felul de mâncare de pe masă.
Cilantro și menta își schimbă aroma atunci când sunt congelate, devenind mai puțin vibrante, dar încă potrivite pentru băuturi calde sau supe. Experimentarea cu diferite ierburi ajută la determinarea celor mai bune metode de conservare pentru fiecare tip particular de plantă din casă.
Odată adăugate la un fel de mâncare, culorile revin instantaneu, încântând ochiul cu strălucirea verii în mijlocul cenușiului iernii din fața ferestrei.
Componenta emoțională a nutriției este la fel de importantă ca gustul și valoarea nutritivă a alimentelor de pe masa familiei.
Congelarea verdețurilor este o soluție inteligentă pentru persoana modernă care prețuiește timpul și calitatea alimentelor din bucătăria sa. Grija față de stocuri în timpul verii asigură alimente gustoase și sănătoase pentru familie în timpul sezonului rece, fără compromisuri sau risipă.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce drojdia nu ridică aluatul: de ce verificați temperatura lichidului
- Ce se întâmplă dacă clătiți orezul: cum afectează amidonul garnitura
Dar nu cred că toate ierburile se comportă la fel în congelator. De exemplu, busuiocul își pierde aroma chiar și congelat. Poate că alte ierburi rezistă mai bine, dar nu toate sunt atât de rezistente la frig.
Nu sunt convinsă că congelarea este soluția universală. Unele ierburi, chiar și în congelator, își pierd caracteristicile. Cred că depinde foarte mult de tipul de iarbă și de modul în care a fost procesată înainte de congelare.
E adevărat că nu toate ierburile se comportă la fel, dar oare nu ar trebui să ne concentrăm pe cele care rezistă mai bine la congelare?
Când vine vorba de congelarea verdețurilor, este esențial să alegem cu atenție ierburile pe care le dorim pentru iarnă. Nu uitați să le spălați bine și să le uscați complet înainte de a le pune la congelat. În felul acesta, veți păstra aroma și prospețimea mai mult timp!