Care bulion este de fapt mai sănătos – bulion de oase sau bulion de pui: comparație a valorii nutriționale

Ambele tipuri de bulion pot fi aplicabile, dar există totuși diferențe între ele.

Există o diferență între bulionul de pui și cel din oase / foto depositphotos.com

Orice hostess știe perfect cum să fiarbă bulion de pui – rețeta este foarte simplă, nu sunt necesare abilități culinare speciale. Un astfel de fel de mâncare este ales în primul rând dacă trebuie să „puneți pe picioare” rapid o persoană bolnavă, dar este, de asemenea, o bază bună pentru supe. În popularitate nu este inferior bulionului de oase, dar vă vom spune cum diferă bulionul de carne de bulionul de oase și care este mai bine să se pregătească.

Ce este mai bine să bei: bulion de oase sau bulion de pui, cu ce să gătești

Autorii revistei Very Well Health au comparat bulionul de pui și bulionul de oase – beneficiile ambelor feluri de mâncare au fost incontestabile, deși au fost găsite unele diferențe. Faptul incontestabil a fost beneficiile nutriționale ale bulionului de oase datorită compoziției chimice a „bazei” în sine și datorită timpului de gătire. Cu toate acestea, bulionul de pui are, de asemenea, avantajele sale – să analizăm fiecare tip al primului fel de mâncare separat.

Bulion de oase

De ce gospodinele experimentate aruncă prima apă atunci când fierb bulionul: opinia unui gastroenterolog

Pentru a prepara o ciorbă de oase bună, gospodinele pun oase de pui sau de vită într-o oală, toarnă apă rece, adaugă oțet și fierb totul timp de cel puțin 4 ore. În acest timp, toate substanțele nutritive din oase ajung în lichid. Conținutul propriu-zis al acestor substanțe variază în funcție de modul exact în care o persoană va găti bulionul, dar, în medie, conform cercetărilor, 1 cană de bulion conține până la 10 grame de proteine.

Această cifră ridicată se datorează cantității mari de aminoacizi din compoziție, care sunt blocurile de construcție ale proteinelor. Acestea, la rândul lor, afectează direct organismul – participă la construirea și repararea țesuturilor, susțin imunitatea, contribuie la producerea de hormoni și enzime.

Cercetările dovedesc că un consum regulat de bulion de oase ajută la reducerea inflamațiilor din organism, la îmbunătățirea sănătății intestinului și la o mai bună absorbție a nutrienților. Aceleași date ale medicilor arată care bulion este cel mai sănătos pentru articulații – bulionul de oase este cel care are cel mai bun efect asupra articulațiilor.

Citește și:

Bulionul de pui este, de asemenea, gătit pe oase, dar, de regulă, există încă carne pe ele. Mai mult – uneori gospodinele folosesc părțile complet cărnoase ale carcasei – de exemplu, fileurile. Dacă studiați datele Departamentului Agriculturii din SUA, devine clar de ce bulionul pe os este mai bun și mai nutritiv – este, cel puțin, cantitatea de proteine pe porție. O cană de bulion de pui conține 6 grame de proteine, iar bulionul de oase, așa cum am spus – până la 10. În plus față de proteine, însă, bulionul de pui este bogat în fier, calciu, potasiu și folat – forma naturală a vitaminei B9.

Care bulion este cel mai sănătos – o analiză comparativă

Dacă studiați analizele efecte de experții de la Departamentul Agriculturii din SUA, devine clar care este diferența dintre bulionul de carne și bulionul de oase:

• valoarea energetică (bulion de oase – 46 kcal per 1 cană, bulion de pui – 86 kcal);
• proteine (proteine din oase – 9 g în 1 cană, proteine din pui – 6 g);
• grăsimi (grăsime din oase – 0,5 g per 1 cană, grăsime din pui – 5 g);
• carbohidrați (cu os – 0 g în 1 cană, pui – 8,5 g).

Din acest tabel comparativ reiese că bulionul din oase este mult mai preferabil decât bulionul de pui. Acesta conține cantități mici de calciu, magneziu, potasiu, fier, zinc, fosfor, cupru și mangan. Aceleași substanțe se găsesc și în bulionul de pui, iar pe lângă ele vitaminele B6, B2, B3 și seleniu.

S-ar putea să vă intereseze și știrea: