Foto: din surse deschise
Să aflăm ce este mai bun – agent de fermentare sau bicarbonat de sodiu, stins cu oțet, și în ce cazuri să folosim fiecare dintre ele
Sursă:
Unele gospodine folosesc bicarbonat de sodiu, altele nu își pot imagina coacerea fără agent de fermentare. Ambele au dreptate – dar fiecare în felul său. Ambele produse ajută aluatul să crească, dar acționează în moduri diferite și nu puteți înlocui pur și simplu unul cu celălalt. Deci, bicarbonat de sodiu sau agent de levigare – care este de fapt mai bun pentru aluat? Să aflăm.
Care este mai bun – bicarbonat de sodiu sau agent de levigare pentru aluat
După cum am mai spus, atât bicarbonatul de sodiu, cât și agentul de levigare fac produsele de patiserie umflate, dar există totuși o diferență între cele două. Pentru a înțelege ce să folosiți și când să le folosiți, trebuie doar să știți cum funcționează.
Soda
Acesta este bicarbonat de sodiu pur. Acesta nu funcționează singur: are nevoie de un mediu acid pentru ca aluatul să crească. Atunci când bicarbonatul de sodiu intră în contact cu ingrediente acide, reacționează pentru a elibera dioxid de carbon, care face ca produsele de patiserie să fie aerisite. Din acest motiv, bicarbonatul de sodiu se adaugă la aluat atunci când acesta conține kefir, smântână, smântână, lapte acru, suc de lămâie, piure de fructe de pădure sau alte ingrediente acide.
Apropo, în Uniunea Sovietică, gospodinele stingeau cel mai adesea sifonul într-o lingură cu oțet, dar bucătarii de astăzi nu recomandă să facă acest lucru, deoarece reacția necesară are loc în lingură, nu în aluat.
agent de fermentare
Acesta este un amestec de bicarbonat de sodiu (sodă), acid și făină. Agentul de fermentare nu are nevoie de un mediu acid – funcționează fără acesta. Dar există o nuanță importantă aici: agentul de fermentare începe să acționeze imediat după contactul cu lichidul, astfel încât aluatul frământat trebuie trimis la cuptor fără întârziere, altfel tot gazul va scăpa înainte de coacere.
Atunci când bicarbonatul de sodiu și agentul de fermentare sunt utilizate împreună
Uneori, rețeta specifică atât bicarbonatul de sodiu, cât și agentul de fermentare. Aceasta nu este o greșeală: atunci când există multe ingrediente acide în aluat (kefir, smântână, fructe, ciocolată), reacția bicarbonatului de sodiu singur poate să nu fie suficientă pentru a neutraliza tot acidul și, în același timp, să asigure o creștere bună. Prin urmare, se adaugă un agent de fermentare pentru a o ajuta.
Iată cum funcționează împreună: bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul imediat înainte de coacere, în timp ce agentul levigant este activat atunci când cuptorul este încălzit și continuă să ridice aluatul în timpul coacerii. Agentul levigant este responsabil pentru structură și volum, în timp ce bicarbonatul de sodiu este responsabil pentru crustă și moale.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
Sunt de părere că este important să știm cum funcționează ingredientele pe care le folosim în bucătărie. Asta ne ajută să facem alegeri mai bune și să ne îmbunătățim abilitățile de gătit. Așadar, înainte de a face un aluat, gândește-te la tipul de ingredient acid pe care îl ai la îndemână!
E interesant cum o simplă alegere între bicarbonatul de sodiu și agentul de levănțuire poate genera atâtea dispute. Dar dacă aluatul ar putea vorbi, s-ar plânge mai mult de sifon sau de agentul de fermentare?