Foto: din surse publice
Chiar și din cauza aplicării necorespunzătoare, glazura de pe pască nu se întărește
Sursă:
În ajunul Paștelui, multe hostess se confruntă cu problema că glazura de Paște a crăpat sau nu s-a întărit mult timp. Motivul se datorează cel mai adesea greșelilor de biciuire sau de aplicare, precum și încălcării regimului de temperatură. RBC-Ucraina relatează despre cum să evitați aceste neajunsuri și să faceți glazura perfectă.
Motive pentru care glazura nu se întărește
Exces de lichid. În majoritatea rețetelor de glazură (zahăr, proteine, gelatină), structura este formată prin cristalizarea zahărului sau prin formarea unei ochiuri de proteine/gelatină.
Cu toate acestea, atunci când se adaugă prea mult lichid:
- concentrația de zahăr scade;
- cristalele nu formează o structură densă;
- evaporarea apei durează prea mult.
Ca urmare, glazura rămâne lipicioasă sau umedă chiar și după câteva ore.
Cantitate insuficientă de zahăr.Zahărul nu este doar dulceața, ci și „fundația” glazurii.
Dacă nu există suficient zahăr, nu se formează nicio structură cristalină, iar masa rămâne moale și instabilă. Acest lucru este deosebit de critic pentru glazurile fără proteine sau gelatină.
Umiditate ridicată a aerului. Glazura se întărește datorită evaporării apei. Dacă aerul este deja saturat cu umiditate, evaporarea încetinește și glazura poate absorbi din nou umiditatea.
Aceasta este cauza frecventă a glazurii lipicioase, chiar dacă rețeta este corectă.
Strat prea gros. Grosimea afectează în mod direct viteza de uscare. Dacă se aplică o cantitate mare, stratul superior se usucă rapid și umiditatea rămâne în interior.
Aplicare incorectă. Glazura trebuie aplicată pe un paski complet răcit. Dacă paski-ul este cald, vaporii scapă, glazura „plutește” și structura este distrusă.
De ce crapă glazura
- Uscare rapidă. Dacă glazura se usucă prea repede, stratul exterior se va întări în timp ce stratul interior va fi încă moale. Presiunea internă se acumulează, ceea ce duce la apariția fisurilor.
- Exces de zahăr. Structura prea densă a zahărului devine fragilă după uscare și nu are elasticitate. Prin urmare, se fisurează la orice impact mecanic.
- Proteină slab bătută. Dacă proteina nu este bătută suficient cu mixerul, veți obține o structură instabilă, iar dacă exagerați, veți obține o masă granulată și fragilă. După uscare, glazura va fi fragilă.
Site-ul nu este sigur! Toate datele dvs. sunt în pericol: parolele, istoricul browserului, fotografiile personale, cardurile bancare și alte date personale vor fi utilizate de atacatori.
