Câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți murături mai gustoase și mai tari.
Înăbușirea castraveților nu este dificilă, dar necesită anumite abilități / My Collage, foto freepik.com
Castraveții murați își pierd adesea crocantul, devin moi sau acoperiți cu mâzgă, indiferent de rețetă și de abilitățile dumneavoastră. Motivul este adesea cauzat de greșeli aparent nesemnificative, de la alegerea soiurilor până la tehnica și timpul de înmuiere.
Să aflăm care sunt aceste greșeli și cum să acriți corect castraveții la domiciliu.
Castraveți murați – rețetă și sfaturi utile
În total, putem distinge 4 puncte în care majoritatea oamenilor fac greșeli. Să le luăm în considerare în ordine.
Cum să alegeți castraveții
Credința comună conform căreia fructele grumoase și cu vârfuri negre sunt întotdeauna potrivite pentru murături nu mai este universală astăzi. Hibrizii moderni pot arăta „bine”, dar au pielițe dense și pulpă apoasă care nu răspunde bine la fermentare. Acest lucru este valabil mai ales în cazul castraveților timpurii de seră: aceștia au nevoie de mult timp pentru a fi murați, rămân tari la exterior și moi la interior.
Cea mai bună alegere este castravetele de mărime medie, nu prea mare, cu pulpă suficient de fermă și fără cavități: cu cât conținutul de fibre al castravetelui este mai mare, cu atât se păstrează mai bine crocantul.
În consecință, castraveții netezi și lungi sunt aproape întotdeauna clasificați drept castraveți de salată și nu sunt potriviți pentru acritură.
Cum se pun castraveții la murat într-o oală
Înmuierea castraveților acri într-o găleată nu îi face mai suculenți, ci redă doar parțial umiditatea fructelor ofilite. Această procedură este necesară în cazul în care castraveții au fost depozitați pentru o perioadă lungă de timp sau au pielițe aspre. Așadar, fructele proaspăt culese nu au nevoie de înmuiere.În contine, este important să înțelegeți că timpul excesiv (mai mult de 5-6 ore) reduce densitatea pielii, din cauza căreia nu capătă crocant. Din același motiv, nu este recomandat să tăiați vârfurile în prealabil: orice găuri permit scurgerea sucului, iar structura se slăbește.
Apa are o importanță deosebită: apa mai tare, nefiartă, își păstrează crocantul datorită sărurilor minerale, în timp ce fierberea reduce acest efect.
Cum să fermentezi castraveții cu mijloace improvizate – la ce să fii atent
Acum să analizăm mai detaliat erorile asociate în mod specific cu procesul de decapare: proporții, temperatură și timp.
Câte linguri de sare pentru castraveți murați
Proporțiile exacte de sare pot varia, dar echilibrul este important. Lipsa de sare duce la înmuiere și slăbire, în timp ce excesul de sare inhibă bacteriile lactice, făcând ca fermentația să încetinească sau să se întrerupă.
Pentru castraveții mari și densi este permisă creșterea ușoară a concentrației, pentru castraveții mici – reducerea. Pentru depozitarea pe termen lung, este tradițional să se utilizeze o saramură mai saturată pentru a asigura stabilitatea produsului.
Temperatura și calendarul
Viteza și calitatea fermentării depind în mod direct de temperatură. Intervalul optim este cuprins între +20 și +23°C. La temperaturi mai ridicate, procesul este prea rapid: apar spume excesive, saramura devine tulbure, iar castraveții devin moi și pot dezvolta o aromă neplăcută.
Citește și:
În contine, nu este necesar să faceți castraveți acri ca castraveții de butoi – pentru depozitarea pe termen lung ar trebui să fie lăsați numai la rece, altfel se pot acri. Fermentația primară durează de obicei 5-7 zile, și abia apoi produsul este transferat într-un loc răcoros, unde procesul continuă lent. Dar o temperatură prea scăzută la început este, de asemenea, nedorită, deoarece încetinește fermentația și reduce dezvoltarea aromei.
Respectarea acestor principii vă va ajuta să evitați problemele tipice și să obțineți castraveți acri cu o aromă bogată și o crocantă caracteristică.
S-ar putea să vă intereseze și materialul nostru despre cum să faceți varză murată.
