Să aflăm ce este mai bun – bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu cu oțet și în ce cazuri să folosim fiecare dintre ele.
Bicarbonat de sodiu sau agent de drojdie – ce este de fapt mai bun pentru al / colaj My, foto freepik.com
Unele gospodine folosesc bicarbonat de sodiu, altele nu-și imaginează coacerea fără agent de levigare. Ambele au dreptate – dar fiecare în felul său. Ambele produse ajută alul să crească, dar acționează în moduri diferite și nu puteți înlocui pur și simplu unul cu celălalt. Deci, bicarbonat de sodiu sau agent de levigare – care este de fapt mai bun pentru al? Să aflăm.
Care este mai bun – bicarbonatul de sodiu sau agentul de levigare pentru al?
După cum am menționat deja, atât bicarbonatul de sodiu, cât și agentul de levigare fac produsele de patiserie să fie umflate, dar există totuși o diferență între ele. Pentru a ști pe care să îl folosiți și când să îl folosiți, trebuie doar să știți cum funcționează.
Acesta este bicarbonat de sodiu pur. Acesta nu funcționează de la sine: are nevoie de un mediu acid pentru ca alul să crească. Atunci când bicarbonatul de sodiu intră în contact cu ingrediente acide, reacționează pentru a elibera dioxid de carbon, care face ca produsele de patiserie să fie aerisite. Acesta este motivul pentru care bicarbonatul de sodiu se adaugă la al atunci când există chefir, smântână, smântână, lapte acru, suc de lămâie, piure de fructe de pădure sau alte ingrediente acide.
Apropo, în Uniunea Sovietică, gospodinele stingeau cel mai adesea sifonul într-o lingură cu oțet, dar bucătarii de astăzi nu recomandă să facă acest lucru, deoarece reacția necesară are loc în lingură, nu în al.
Acesta este un amestec de bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu), acid și făină. Agentul de fermentare nu are nevoie de un mediu acid – funcționează fără el. Dar există o nță importantă aici: agentul de fermentare începe să acționeze imediat după contactul cu lichidul, astfel încât alul frământat trebuie trimis la cuptor fără întârziere, altfel tot gazul va scăpa înainte de coacere.
Atunci când bicarbonatul de sodiu și agentul de levigare sunt utilizate împreună
Uneori, atât bicarbonatul de sodiu, cât și agentul de levigare sunt specificate într-o rețetă. Aceasta nu este o greșeală: atunci când există multe ingrediente acide în al (kefir, smântână, fructe, ciocolată), reacția bicarbonatului de sodiu singur poate să nu fie suficientă pentru a neutraliza tot acidul și a asigura o creștere bună în același timp. Prin urmare, se adaugă un agent de fermentare pentru a o ajuta.
Citește și:
Iată cum funcționează împreună: bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul imediat înainte de cuptor, în timp ce agentul de fermentare este activat când cuptorul este încălzit și continuă să ridice alul în timpul coacerii. Agentul levigant este responsabil pentru structură și volum, în timp ce bicarbonatul de sodiu este responsabil pentru crustă și moale.
Anterior v-am spus cum să prăjiți peștele pentru a fi suculent – de ce aveți nevoie de un vârf de cuțit de zahăr.
Deci, după părerea ta, este mai bine să ne certăm pe un bicarbonat sau pe un agent de levigare în timp ce facem prăjituri?