În rețetele pentru pui la cuptor, există aproape întotdeauna ulei: este folosit pentru a unge carcasa, se adaugă la marinadă, se toarnă în timpul procesului.
Dar există o modalitate de a obține pui cu piele crocantă și carne fragedă fără ulei deloc, folosind doar sare și tehnica potrivită, relatează corespondentul .
Sarea aplicată pe piele cu câteva ore înainte de coacere atrage umezeala din straturile superficiale, făcând pielea mai subțire și mai uscată. Când sunt coapte, astfel de pielițe devin crocante, ca chipsurile, fără tot uleiul care adesea le face grase, dar nu crocante.
În interior, puiul rămâne suculent, deoarece sarea, pătrunzând în carne, modifică structura proteinei, permițându-i să păstreze umiditatea atunci când este încălzită. Uleiul nu participă la acest proces, iar puiul dietetic se dovedește chiar mai gustos decât puiul cu unt.
Este important să folosiți sare grunjoasă și să frecați carcasa nu numai pe exterior, ci și pe interior. Timp de 2-3 ore în frigider, sarea își face treaba, iar înainte de coacere, puteți scutura restul de sare pentru a evita supra-sărarea.
Bucătarul a arătat un pui copt folosind această tehnică: pielea era transparent crocantă, aproape ca sticla, iar carnea se topea în gură, fără niciun fel de ulei în rețetă, doar sare și rozmarin proaspăt.
Dacă sunteți îngrijorați că puiul se va usca, puteți adăuga puțină apă sau stoc în mujdei, dar nu ulei. Umiditatea va crea abur, care va ajuta carnea să se gătească bine, iar pielea va rămâne uscată și crocantă.Această metodă funcționează și pentru puiul la grătar pe foc deschis: sarea uscată oferă o crustă mai bună decât marinadele cu ulei, care se scurg adesea pe cărbuni și creează un fum neplăcut.
În concluzie, uleiul este inutil pentru puiul la cuptor dacă folosiți preparatul potrivit cu sare, iar rezultatul va fi chiar mai bun decât cu ulei.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să aruncați pastele în apă clocotită înainte de gătire, mai degrabă decât în apă rece
- De ce omleta devine cauciucată dacă o amesteci constant
