Medicul ne-a spus care ar trebui să fie compoziția unei smântâni de foarte bună calitate.
Un medic a spus care smântână este mai bună pentru sănătate / colaj My, fotografie depositphotos.com, screenshot YouTube
Toți cei care consumă produse lactate ar trebui să știe cum să verifice smântâna pentru naturalețe și prezența impurităților. Din păcate, nu putem crede pe cuvânt producătorii, deoarece orice produs poate fi falsificat. Prin urmare, cumpărătorii ar trebui să fie capabili să facă distincția între produsele contrafăcute.
Nutriționistul Oksana Meloyan a declarat în exclusivitate pentru My care smântână este mai bună în ceea ce privește conținutul de grăsimi, ce ar trebui să fie în compoziția sa și unde este mai bine să cumpărați produsul – într-un magazin sau pe piață.
Care smântână este mai bună – 15 sau 20 la sută conținut de grăsime
După cum explică expertul, smântâna este în esență un produs fermentat. Ea se formează din smântână deoarece bacteriile lactice se înmulțesc în aceasta.
Smântâna făcută în casă poate avea un conținut de grăsime de 30% sau mai mult. Totul depinde de modul în care este făcută – prin sedimentarea sau separarea laptelui. Smântâna obținută prin sedimentare are o consistență mai ușoară și un conținut mai scăzut de grăsime. Iar smântâna obținută prin separare este cât se poate de groasă, deoarece lichidul în exces este stors, și poate avea un conținut de grăsime mult mai mare – 50% sau 60%.
Smântâna de magazin are un conținut mai scăzut de grăsimi – de la 15 % la 20 %. Este adesea făcută folosind bacterii lactice starter. Principala diferență între smântâna cu 15 și 20 de procente este consistența. Produsul cu un conținut mai scăzut de grăsime este mai lichid. Smântâna făcută în casă are de obicei cea mai mare densitate. Atunci când este încălzită, aceasta nu se coagulează în cocoloașe la fel de repede ca smântâna de la magazin, tocmai din cauza conținutului mai mare de grăsimi.
Care smântână este mai sănătoasă – cumpărată din magazin sau făcută în casă?
Atât smântâna făcută în casă, cât și cea cumpărată de la magazin conțin bacterii lactice, care au un efect pozitiv asupra microbiotei (diverse microorganisme) intestinale. Medicul recomandă alegerea unui produs cu un conținut de grăsime de 20%, deoarece este optim în ceea ce privește conținutul de grăsime – aceasta este media de aur.
Există destul de multe date despre ceea ce este util în smântâna de casă. În special, are mai multă grăsime din lapte, care favorizează o bună absorbție a vitaminelor liposolubile (E, A, K, D).Citește și:
Dar smântâna de casă are câteva dezavantaje – nu se știe întotdeauna în ce condiții sanitare a fost produsă și depozitată. Prin urmare, cumpărând-o, suntem nevoiți să credem pe cuvânt vânzătorul. Adică, oamenii își riscă sănătatea, deoarece este posibil ca produsul să fi fost fabricat cu încălcarea normelor sanitare. Un alt dezavantaj este conținutul ridicat de grăsimi saturate. În smântâna de casă vor fi mai multe decât în smântâna făcută în magazin.
Cum să știți dacă smântâna este bună
În general, smântâna de calitate trebuie să aibă o consistență omogenă (fără cocoloașe). Produsul nu trebuie să fie transparent, galben strălucitor sau prea lichid. Dacă nu s-a îngroșat, este posibil ca procesul de fermentare să nu se fi încheiat până la capăt. De asemenea, puteți mirosi ingredientul – ar trebui să simțiți mirosul caracteristic de lapte acru ușor, fără impurități străine. Pe gustul de smântână acră ar trebui să fie plăcut acru, fără aciditate ascuțită sau amărăciune. Dacă este prea acră, este posibil să fi depășit data de expirare.
De asemenea, verificați compoziția de pe ambalaj. În mod ideal, ar trebui să conțină doar două ingrediente – smântână din lapte de vacă și starter de bacterii lactice. Dar este posibil ca producătorii să adauge și niște agenți de îngroșare.
Medicul a spus cum să distingi smântâna adevărată de cea falsă. Este ușor de făcut acasă. Turnați apă clocotită într-un pahar de produs proaspăt și amestecați-l cu o lingură. Dacă smântâna este bătută în bulgări, înseamnă că conține unele impurități, de exemplu, proteine vegetale, care nu ar trebui să fie. Un ingredient de calitate constând doar din smântână și starter ar trebui să se dizolve pur și simplu în apă.
referință
Oksana Meloyan
Nutriționist
Oksana Meloyan. A studiat la Universitatea de Stat de Medicină din Ternopil. A absolvit universitatea în 2015, specializându-se în medicina de familie. Timp de doi ani a studiat la internat. Apoi s-a recalificat și a devenit nutriționist.
De ce smântâna de casă nu are nevoie de pașaport, dar smântâna de magazin da?