Omleta pare a fi cel mai simplu fel de mâncare din lume, dar este cel care provoacă cele mai multe dezamăgiri.
În loc de un nor delicat și aerisit pe farfurie se dovedește a fi o pâine plată densă și cauciucată, care poate fi tăiată doar cu cuțitul, dar nu și mâncată cu plăcere, relatează corespondentul .
Principala greșeală este amestecarea activă în timpul prăjirii. Mulți oameni, din obișnuință, amestecă o omletă ca pe un ou amestecat, iar ca urmare proteina se coagulează în fulgi mici, pierzându-și capacitatea de a reține aerul. O omletă ar trebui să fie gătită cu puțin sau deloc amestec.
Pixabay
Tehnica ideală: bateți ouăle cu lapte sau smântână până obțineți o spumă ușoară, turnați într-o tavă încălzită și unsă cu unt și lăsați să se întărească. Folosiți o spatulă pentru a împinge marginile întărite doar puțin spre centru, înclinând tava astfel încât partea lichidă să curgă în jos.
Al doilea aspect important este temperatura. O tigaie prea fierbinte face omleta uscată la exterior și moale la interior, prea rece – absoarbe uleiul și devine grea. Căldura optimă este puțin peste medie, astfel încât proteinele să fie prinse, dar nu crocante.
Un bucătar francez a făcut o demonstrație de omletă clasică: a gătit-o la foc mare, scuturând constant tigaia într-o mișcare circulară, dar nu a atins-o niciodată cu spatula. După un minut, a rulat omleta într-un tub – era încă fragedă și ușor umedă în interior.
Pentru o omletă umflată, ca cea de grădiniță, trebuie să o gătiți în cuptor sau sub capac, la foc mic. Dar regula este aceeași: nu amestecați, ci așteptați ca masa să crească și să se fixeze.
Este important să nu țineți omleta pe aragaz prea mult timp. Ea ajunge chiar și după oprirea focului, iar dacă o scoateți puțin mai devreme, va rămâne fragedă. Fiecare minut în plus transformă frăgezimea în cauciuc.
Pe scurt, omleta perfectă este rezultatul răbdării și al unei intervenții minime, în care ouăle sunt lăsate să se închege în liniște, fără să te agiți cu o spatulă.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cum să alegi o tigaie pentru clătite: astfel încât să nu se lipească și să fie subțiri
- Ce se va întâmpla dacă nu mai spălați orezul înainte de a găti pilaf?
