Sezonul porumbului tânăr este o plăcere de vară scurtă și fiecare gospodină visează să fiarbă știuleții astfel încât să iasă dulci, fragezi și ușor de curățat de fibre.
Multe fierb porumbul ore în șir, în speranța că vor obține moliciune, dar în final porumbul devine cauciucat sau fiert în terci, iar fibrele rămân lipite de știulete, potrivit corespondentului .
Se pare că există o modalitate de a fierbe porumbul perfect în 20 de minute, și costă câțiva bănuți.
O linguriță de bicarbonat de sodiu adăugată în apa în care se fierbe porumbul înmoaie fibrele și învelișul exterior al boabelor, reducând timpul de gătire de două până la trei ori.
Soda face apa alcalină, ceea ce accelerează procesele de denaturare a proteinelor și de distrugere a fibrelor, și chiar și porumbul vechi devine moale și suculent într-o jumătate de oră, în loc de două ore ca de obicei.
Pentru porumbul tânăr, fraged, sunt suficiente 10-15 minute de fierbere cu bicarbonat de sodiu, după care boabele rămân ferme, dar ușor de mestecat, fără a lăsa în gură o textură neplăcută de „hârtie”.
Este important să nu se gătească prea mult, deoarece mediul alcalin poate face boabele prea moi și acestea vor începe să se dezintegreze, pierzându-și forma și aspectul apetisant.
După gătirea cu bicarbonat de sodiu, porumbul trebuie clătit bine cu apă rece pentru a elimina orice alcalin rezidual care poate da o ușoară aromă de săpun. Unele persoane adaugă bicarbonat de sodiu doar la sfârșitul gătitului, cu 5-10 minute înainte de gătire, pentru a obține moliciunea dorită fără a risca să gătească prea mult porumbul.
Fibrele, care sunt de obicei dificil de separat de porumbul crud, sunt îndepărtate cu ușurință după gătire cu bicarbonat de sodiu, dintr-o singură mișcare, fără a lăsa un singur fir lipicios pe știulete.
Acest lucru este deosebit de util dacă gătiți porumb pentru un grup mare și nu doriți să petreceți o jumătate de oră curățând fiecare știulete de fibrele înrădăcinate.
Soda funcționează și pentru porumbul congelat, care este adesea tare chiar și după un timp lung de gătire.
Adăugați-l în apă și știuleții congelați vor deveni moi și dulci ca și cei proaspeți în același timp ca și știuleții de vară, economisind timp la dezghețare și timpi lungi de gătire.
Un ultim lucru: pentru porumbul care va fi folosit în salate sau pentru congelare, bicarbonatul de sodiu ajută la păstrarea culorii galben strălucitor care, de obicei, se estompează la gătitul prelungit.
Mediul alcalin fixează pigmentul, iar boabele rămân inteligente și apetisante chiar și după tratamentul termic și răcirea ulterioară.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce nu ar trebui să aruncați pâinea veche, chiar dacă este învechită: a doua viață a unei pâini învechite
- De ce să pui o bucată de zahăr în apa pentru florile tăiate: secretul longevității unui florar
Ați încercat vreodată să adăugați și alte condimente în apă atunci când fierbeți porumbul?