Toți cei care gătesc pilaf știu că orezul trebuie spălat până când apa este limpede, altfel se va lipi și se va transforma în terci.
Dar în unele bucătării, cum ar fi cea iraniană, orezul pentru pilaf nu se spală, ci se înmoaie în apă sărată, iar rezultatul este cu totul altul, potrivit corespondentului .
Orezul nespălat conține praf de amidon la suprafață, ceea ce face boabele mai lipicioase atunci când sunt gătite. Pentru pilaf, unde doriți orez sfărâmicios, acesta este de obicei un dezavantaj, dar dacă îl gătiți într-un cazan cu tehnologia potrivită, amidonul poate juca în favoarea dumneavoastră.
Pixabay
Când este gătit într-un cazan cu zirvak (carne, morcovi, ceapă), amidonul din orezul nespălat ajută la crearea unei cruste aurii pe fund – „zirvak”, care este considerată o delicatesă. Orezul spălat nu va avea această crustă deoarece amidonul a fost îndepărtat prin spălare.
Cu toate acestea, riscul este mare: dacă nu sunteți sigur de cazanul și experiența dumneavoastră, orezul nespălat se poate lipi într-un ghem strâns, mai ales dacă tipul de orez nu este destinat pilafului. Orezul spălat este mai indulgent cu greșelile.
Un bucătar uzbek a arătat cum se prepară pilaful în Samarkand: orezul este înmuiat în apă sărată timp de o oră și apoi pus într-un cazan fără clătire. Praful de amidon dă chiar crusta, iar boabele rămân sfărâmicioase datorită tehnologiei corecte.
Dacă decideți să nu vă spălați orezul, alegeți soiuri cu un conținut ridicat de amilopectină, cum ar fi devzira sau lassi, care sunt mai puțin susceptibile de a se lipi între ele. Orezul obișnuit cu bobul rotund se transformă garantat în terci fără spălare.
Este important să rețineți că înmuierea înainte de gătire este esențială, chiar dacă nu spălați orezul. Îndepărtează excesul de amidon și permite boabelor să acumuleze umiditate, astfel încât să nu se spargă atunci când sunt gătite.
În cele din urmă, spălarea sau ne-spălarea orezului pentru pilaf este o alegere între siguranță și autenticitate, dar dacă sunteți dispus să vă asumați riscul, rezultatele pot depăși așteptările.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce o tigaie antiaderentă nu este potrivită pentru prăjirea fripturilor
- Cum să reanimați brânza uscată pentru a evita să aruncați banii
