În căutarea unei alimentații sănătoase, mulți oameni cumpără tigăi antiaderente și cred cu adevărat că pot prăji orice pe ele, inclusiv friptura perfectă.
Dar profesioniștii nu se vor apuca niciodată de teflon când vine vorba de carne, și pe bună dreptate, relatează .
Friptura necesită o temperatură ridicată pentru a forma o crustă – cel puțin 180-200 de grade și, de preferință, mai mare.
Pixabay
Acoperirea antiaderentă la această temperatură începe să se descompună, eliberând substanțe nocive, chiar și cele mai scumpe mărci care promit siguranță.
În plus, este imposibil să obțineți acea crustă foarte rumenă pe o tigaie de teflon, deoarece acoperirea nu permite cărnii să se „lipească” de metal. Crusta se formează tocmai datorită reacției Maillard în contact cu suprafața fierbinte, iar teflonul slăbește acest contact.
Fierul turnat și oțelul inoxidabil, pe de altă parte, acumulează căldura și o eliberează uniform, permițând cărnii să facă crustă rapid, rămânând suculentă în interior.
Aceste tigăi pot fi încălzite la temperatura dorită fără riscul de a deteriora învelișul.
Un bucătar pe care îl cunosc mi-a arătat odată diferența dintre fripturile prăjite pe fontă și pe o tigaie de teflon. Prima avea o crustă perfectă și era gătită uniform, în timp ce a doua era palidă, cu dungi cenușii, mai apropiată de carnea gătită.
Dacă aveți doar o tigaie antiaderentă, este mai bine să gătiți pește, legume sau ouă amestecate pe ea, unde nu aveți nevoie de căldură extremă.
Pentru fripturi, va trebui fie să cumpărați fontă, fie să vă resemnați odată pentru totdeauna cu rezultate mediocre.
Este important să rețineți că și pentru fripturile de pui sau curcan, care sunt gătite la o temperatură mai scăzută, o tigaie din fontă va da rezultate mai bune.
Crusta va fi crocantă și carnea nu se va lipi dacă tigaia este încălzită și unsă corespunzător.
Concluzia este că acoperirea antiaderentă este un prieten pentru micul dejun și alimentele delicate, dar un inamic pentru carne, care are nevoie de căldură și de contact solid cu metalul.
Abonați-vă: 
Citește și
- Cum să resuscitați brânza uscată pentru a nu fi nevoit să aruncați banii
- De ce sucul de lămâie trebuie adăugat la sfârșitul gătitului și nu la început
