Principalul motiv pentru prăjiturile cu brânză nereușite este excesul de lichid din coagul.
Link copiat
Secretele prăjiturilor cu brânză perfecte / Colaj: My, foto: depositphotos.com
Veți învăța:
- Secretele prăjiturilor cu caș perfecte
- Cum să le gătești corect
Bloggerul culinar ucrainean Elena Romanenko a împărtășit tehnicile care transformă prăjiturile cu brânză obișnuite într-un fel de mâncare de restaurant. După cum a spus ea Threads, secretul constă nu numai în ingredientele potrivite, ci și în respectarea exactă a tehnologiei – de la prepararea cașului până la prăjirea finală.
Principalul motiv pentru prăjiturile cu brânză nereușite este excesul de lichid din coagul. Atunci când este încălzit, zerul se dilată și distruge structura proteică, astfel încât brânza de vaci ar trebui să fie stoarsă până la starea maximă de fărâmițare, scrie TSN.
Rolul ingredientelor: gălbenușuri, semol și zahăr
- De ce este important să folosiți numai gălbenușuri
Gălbenușul conține lecitină, un emulgator natural care leagă grăsimea și umiditatea rezidă pentru a crea o textură delicată, cremoasă. Este mai bine să râșniți sau să bateți cașul împreună cu gălbenușurile.
- semolă sau făină
Semolina acționează mai delicat: nu face alul „cauciucat”, absoarbe excesul de umiditate și formează un cadru puternic, dar imperceptibil, în interiorul cheesecake-ului. Masa trebuie să se „odihnească” timp de cel puțin 20 de minute. - Când să adăugați zahăr
În timpul prăjirii, zahărul se transformă în sirop și lichefiază alul, deci este mai bine să adăugați dulceața deja în vasul finit – sub formă de pudră, miere sau gem.
Pregătirea cheesecakes înainte de prăjire:congelator hack
Înainte de prăjire, trebuie să refrigerați cheesecake-urile formate. Diferența de temperatură ajută la crearea unei cruste uniforme, în timp ce centrul se încălzește mai încet, fără a „fierbe” sau a sparge forma.
Cum să prăjiți cheesecakes
O temperatură prea ridicată dă foc suprafeței, lăsând centrul crud. Căldura moderată asigură o încălzire uniformă și o textură densă, dar fragedă. Uleiul trebuie să fie redus la minimum – doar pentru a preveni lipirea prăjiturilor cu brânză.
Cum să faci prăjituri cu brânză perfecte / Infografic: My
Vezi rețeta pentru prăjituri cu brânză perfecte pe semol:
S-ar putea să vă intereseze:
Despre sursă: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) este un program informativ zilnic de știri TV al canalului 1+1, produs de 1+1 Media. TSN este unul dintre cele mai populare programe de știri din Ucraina. În decembrie 2012, programul a stabilit un record absolut, obținând o cotă de audiență de 31,5%. Aceasta înseamnă că aproape o treime din telespectatorii din Ucraina au urmărit programele TSN, scrie Wikipedia.
Dacă observați o eroare, evidențiați textul necesar și apăsați Ctrl+Enter pentru a informa editorii.
Deci, dacă brânza de vaci nu trebuie să fie prea umedă, oare trebuie să o îmbrățișăm mai puțin când o preparăm?
Dacă brânza de vaci nu trebuie să fie prea umedă, oare trebuie să o facem să plângă mai puțin când o preparăm?