Conține mult fier, vitaminele A, C și K, antioxidanți și fibre.
Alimentele uitate pot reveni atunci când prioritățile oamenilor se schimbă / Foto: depositphotos.com
În bucătăria europeană câștigă popularitate o legumă care a fost utilizată activ acum câteva secole. Este vorba despre kale (varză cu frunze), care în secolul al XVII-lea era un produs familiar, iar apoi pentru o lungă perioadă de timp a fost în umbra unor culturi mai „simple” și familiare. Astăzi, este din nou în meniu – și nu numai din cauza modei pentru o alimentație sănătoasă, scrie Teraz Gotuje.
Kale a fost cunoscută în Europa timp de secole. Era apreciată pentru nepretențiozitatea sa și pentru capacitatea de a crește chiar și în climatele reci. Era preparată în același mod ca spanacul: în tocană, fiartă sau adăugată în sosuri groase și supe. De-a lungul timpului, interesul pentru acesta a scăzut, în special din cauza răspândirii cartofilor și a altor alimente mai calorice și mai ușor de preparat.
Principala caracteristică a varzei kale este concentrația ridicată de nutrienți la un conținut scăzut de calorii. Acesta conține cantități mari de fier, vitaminele A, C și K, antioxidanți și fibre. Conform unor rapoarte, conținutul de fier din varza kale poate fi mai mare decât cel din unele tipuri de carne, ceea ce o face populară în rândul persoanelor care renunță la produsele de origine animală.
Revenirea varzei kale este legată de mai multe tendințe în același timp: interesul pentru alimentele „uitate”, popularitatea crescândă a dietelor bazate pe plante, căutarea de surse naturale de vitamine și moda nutriției funcționale. În ultimii ani, astfel de legume au apărut din ce în ce mai des nu numai în piețe, ci și în supermarketuri și restaurante.
Dacă odinioară varza kale era considerată mai degrabă o garnitură, acum este folosită mult mai pe larg: este adăugată în smoothie-uri și smoothie-uri verzi, transformată în chipsuri sănătoase, folosită în salate, adăugată la paste și orez și servită ca fel de mâncare de sine stătător după un tratament termic ușor. Datorită texturii sale dense, suportă bine gătitul și își păstrează forma.
Kale nu este singurul exemplu de „aducere înapoi a alimentelor uitate”. În Europa, alimentele care erau populare cu sute de ani în urmă, dar care au dispărut din alimentația obișnuită, sunt din ce în ce mai des reamintite. De exemplu, topinamburul, cunoscut încă din secolul al XVII-lea, revine în actitate datorită aromei și beneficiilor sale pentru sănătate.
Istoria varzei kale arată cum se schimbă obiceiurile alimentare ale omenirii: alimentele uitate pot reveni atunci când prioritățile oamenilor se schimbă. Astăzi, această legumă este din nou solicitată, nu din cauza necesității, ca în trecut, ci datorită valorii sale nutritive și versatilității în preparare.
Cele mai sănătoase fructe și legume
Recent, medicii au descoperit că sfecla roșie, și în special sucul său, conține nitrați naturali, care sunt transformați în organism în oxid nitric, o substanță care ajută la dilatarea vaselor de sânge și la îmbunătățirea fluxului sanguin. Datorită acestui fapt, sfecla scade tensiunea arterială, deși severitatea efectului va varia de la o persoană la alta. Oamenii de știință ne-au spus cât de multă sfeclă roșie ar trebui consumată.
Anterior, oamenii de știință au spus că pentru a îmbunătăți sănătatea intestinală ar trebui să mâncați mere – este o gustare excelentă. De asemenea, unele soiuri de mere conțin un pic mai multe fibre decât altele, dar toate contribuie la digestie și la sănătatea inimii. Cheia este să le mâncați cu coajă.
