Toți cei care iubesc brânza au avut parte de dezamăgiri: o bucată de parmezan scump sau de Brie moale învelită în folie adezivă începe să miroasă diferit după câteva zile și apoi devine mucegăită.
De obicei se dă vina pe frigider sau pe calitatea brânzei, dar motivul se află în ambalaj, relatează corespondentul .
Folia alimentară creează un efect de seră: brânza de sub ea se sufocă, eliberează umiditate și devine un mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Chiar dacă arată bine la exterior, aroma este deja distrusă de depozitarea necorespunzătoare.
Ambalajul ideal pentru brânză este hârtia cerată sau pergamentul, care permite produsului să respire, dar îl împiedică să se deterioreze. Într-o astfel de hârtie, brânza își păstrează textura și aroma timp de săptămâni, nu zile.
Dacă nu dispuneți de hârtie specială, puteți folosi pergament obișnuit de copt și să acoperiți liber cu un pachet, lăsând partea superioară aerisită.
Principalul lucru este să nu creați un mediu etanș, altfel brânza se va „sufoca” la fel de repede ca în film.
Odată, un producător de brânzeturi pe care îl cunosc mi-a arătat modul ideal de a păstra brânza: înfășoară brânza în pergament și apoi o pune într-un recipient de plastic cu capac liber. Containerul își creează propriul microclimat, brânza respiră, dar nu se usucă și nu absoarbe mirosuri.
Diferitele soiuri necesită o abordare diferită: brânzeturile moi se păstrează mai puțin, brânzeturile tari se păstrează mai mult, dar regula „hârtie, nu film” funcționează pentru toate. Chiar și brânza procesată în ambalaj ermetic trebuie transferată pe hârtie după deschidere.
Este important să schimbați hârtia dacă se udă și să nu depozitați brânza lângă alimente puternic mirositoare. Brânza absoarbe mirosurile ca un burete și nimănui nu-i va plăcea spiritul de ceapă din camembertul delicat.
Concluzia este că depozitarea corectă a brânzei îi prelungește durata de viață și păstrează aroma pentru care ați plătit mulți bani, iar folia alimentară este un inamic, nu un prieten.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce ouăle pentru copt trebuie scoase din frigider în avans: sfaturi de la un patiser
- De ce patiseria choux iese plată: urmărind tehnologia
Articolul sugerează că hârtia este soluția ideală pentru păstrarea brânzei, dar nu ia în considerare faptul că și hârtia poate să absoarbă umezeala și mirosurile din frigider. Deci, nu e atât de simplu pe cât pare.
Am trecut și eu prin experiențe similare cu brânza. Mărturisesc că de multe ori am păstrat brânza în folie și s-a mucegăit rapid. Între timp, am descoperit că hârtia ajută foarte mult, așa cum a spus autorul. Chiar și eu am început să o înfășor în hârtie pergament și să o țin într-un recipient cu capac liber, iar diferența este vizibilă.
De ce consideri că hârtia nu poate fi o soluție optimă pentru păstrarea brânzei dacă absoarbe umezeala și mirosurile?