Ghimbirul este un produs care dezamăgește adesea: cumperi o rădăcină, începi să o decojești și este plină de fibre, dură ca lemnul, și nu are nici o picătură de suc în ea.
O arunci, iar banii sunt cheltuiți, iar pofta este stricată înainte de a fi gătită, relatează corespondentul .
Semnul principal al ghimbirului proaspăt este o piele netedă, subțire, lucioasă și fără riduri. Dacă pielea este încrețită, ternă sau începe să se dezlipească, ghimbirul este vechi, fibros și va fi tare oricât de mult l-ai decoji.
Al doilea semn este densitatea. Ghimbirul proaspăt trebuie să fie ferm, ca un măr, fără puncte moi. Dacă rădăcina se clatină sub deget, înseamnă că au început procesele de putrefacție în interior, iar aroma va fi alterată.
Al treilea semn este mirosul. Ghimbirul proaspăt miroase strălucitor, citric și picant, chiar și prin piele. Dacă nu există miros sau acesta este slab, rădăcina este veche și a pierdut uleiurile esențiale pentru care o cumpărați.
Al patrulea atribut este lungimea și forma. Ghimbirul tânăr este de obicei scurt, cu capete rotunjite și multe ramificații. Rădăcinile lungi, în formă de fus, sunt mai probabil să fie vechi și fibroase.
O vânzătoare din piață ne-a împărtășit un secret: ea alege ghimbirul cu o coajă subțire care poate fi răzuită cu unghia. Dacă pielea se desprinde ușor, ghimbirul este tânăr și suculent; dacă trebuie să îl tăiați, este vechi.
Ghimbirul tânăr, care apare primăvara, nu trebuie deloc decojit, poate fi ras direct cu coaja. Este fraged, suculent și nu conține aproape deloc fibre, spre deosebire de ghimbirul vechi.
Este important să păstrați ghimbirul în frigider învelit într-un prosop de hârtie, dar nu mai mult de două săptămâni. Pentru o păstrare mai îndelungată, este mai bine să-l congelați mărunțindu-l sau tăindu-l în cercuri, apoi va fi întotdeauna la îndemână.
În cele din urmă, alegerea corectă a ghimbirului este cheia succesului unui fel de mâncare, fie că este vorba de o supă asiatică, ceai sau marinată pentru carne.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce brânza în folie mucegăiește în trei zile: hârtia rezistă săptămâni întregi
- De ce ouăle de copt trebuie scoase din frigider în avans: sfaturi de la un bucătar-patiser
Ce alte trucuri mai cunoști pentru a alege ingrediente proaspete la piață?
Autorul a uitat să menționeze că este important să verifici și textura ghimbirului. Dacă este prea tare, e posibil să nu fie proaspăt.