O presă de usturoi poate fi găsită în bucătăria fiecărui bucătar, dar profesioniștii o folosesc doar în cazuri extreme.
Pentru sosuri, în special italienești, usturoiul se presează de obicei cu un cuțit sau se dă pe răzătoare, pentru că aroma iese cu totul diferită, relatează corespondentul .
Presiunea din presă distruge prea agresiv celulele usturoiului, eliberând uleiuri esențiale amare și suc înțepător. Într-un sos, un astfel de usturoi se simte ca o dominantă dură, întrerupând celelalte ingrediente, în special roșiile delicate sau smântâna.
Dacă usturoiul este zdrobit plat cu un cuțit și tocat mărunt, structura celulară este spartă mai delicat. Aroma devine mai blândă, mai dulce și este distribuită uniform în sos, fără a se umfla.
Pentru sosurile în care usturoiul nu este tratat termic, cum ar fi pesto sau aioli, diferența este deosebit de vizibilă. Presa dă o aromă grosieră, agresivă, în timp ce usturoiul tocat dă o aromă nobilă și subtilă.
Un bucătar italian a arătat cum se prepară clasicul aglio e olio: a tăiat un cățel de usturoi în jumătate, a îndepărtat miezul și a prăjit jumătățile în ulei până au devenit aurii. Miezul dă amărăciune și el îl îndepărtează, în timp ce presa, spune el, „ucide sufletul usturoiului”.
Dacă nu aveți timp, puteți rade usturoiul pe o răzătoare fină, este un compromis între presă și cuțit. Textura este omogenă, dar aroma rămâne mai delicată decât după presare.
Este important să rețineți că pentru marinate și murături presa este potrivită, acolo aveți nevoie de o aromă strălucitoare, ascuțită. Dar pentru sosuri, dressinguri și paste, este mai bine să petreceți un minut în plus la tocat.
În cele din urmă, presa de usturoi este un instrument pentru bucătăria de uz casnic, iar cuțitul este pentru cei care apreciază subtilitatea aromei și respectă produsul.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce ouăle pentru salată ar trebui să fie fierte tari, nu poșate: making olivier
- Cum să reîncălziți corect pizza de ieri pentru a o face mai bună decât a fost
Dacă usturoiul ar putea vorbi, ar striga: ‘Nu mă zdrobi, ci mă îmbrățișați cu un cuțit!’