Crotonii sunt un fel de mâncare simplu, dar mulți oameni îl strică încă de la început, turnând ulei în tigaie și ungând generos pâinea cu unt.
Există însă o modalitate de a obține crutoane mai ușoare, mai crocante și în același timp fără exces de grăsime care îmbibă pâinea, relatează corespondentul .
Dacă prăjiți pâinea pe o tigaie uscată, umiditatea din miez se evaporă mai repede, iar crusta devine mai subțire și mai crocantă. Uleiul creează o peliculă care încetinește evaporarea, iar crutoanele sunt mai grase și mai puțin crocante.
Crutoanele uscate sunt ideale pentru supe piure, salate și ca bază pentru aperitive, unde conținutul de grăsime al pâinii ar fi inutil. Ele își păstrează crocantul mai mult timp și nu se înmoaie în farfurie, rămânând ferme chiar și în bulionul fierbinte.
Pentru crutoane dulci pentru cafea sau ceai, metoda uscată funcționează de asemenea: presărați doar pâinea cu scorțișoară și zahăr înainte de prăjire, iar aceasta se caramelizează chiar în tigaie, fără ulei.
Un bucătar pe care îl cunosc mi-a arătat odată cum se prepară crutoanele în restaurante: pâinea este prăjită pe o tigaie uscată cu fundul canelat, astfel încât să rămână fâșii de grătar. Nu poți obține acest efect în ulei, iar crocantul este cu totul diferit.
Dacă pâinea este proaspătă, prăjirea uscată poate da o crustă prea tare. În acest caz, este mai bine să folosiți pâine uscată sau ușor veche, care devine perfect crocantă, dar nu tare la prăjire.
Este important să rețineți că crutoanele cu usturoi au nevoie în continuare de ulei, dar este mai bine să frecați usturoiul pe crutoanele finite după prăjire, decât să prăjiți în ulei cu usturoi, care adesea arde și dă amărăciune.
În concluzie, prăjirea în tigaie uscată este calea de urmat pentru crutoane cu crocantul perfect și fără calorii suplimentare, care nu se înmoaie în supă și sunt o bucurie pentru textură.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să zdrobiți usturoiul cu un cuțit în loc de o presă: sos pentru paste
- De ce ar trebui să fierbeți ouăle pentru salată, nu să le înăbușiți: making olivier
