Sarea în cafea sună pentru mulți ca un sacrilegiu culinar, dar în unele culturi această tehnică este practicată de secole.
Și nu este vorba despre a face băutura sărată, ci despre a-i scoate în evidență aroma și a elimina excesul de amărăciune, potrivit unui corespondent .
Un vârf de cuțit de sare adăugat la cafeaua măcinată înainte de preparare afectează receptorii de pe limbă, inhibând percepția amărui. Rezultatul este o cafea mai moale, mai dulce și mai corpolentă, chiar dacă soiul în sine este amar.
Sarea ajută, de asemenea, la stabilizarea extracției, făcând aroma mai echilibrată și eliminând notele aspre care apar adesea atunci când apa este supraîncălzită sau preparată pentru prea mult timp. Acest lucru este valabil mai ales pentru turba și presele franceze.
Este important să folosiți foarte puțină sare – literalmente câteva cristale sau un vârf de cuțit. Prea multă sare va strica irevocabil cafeaua, transformând-o într-o saramură neplăcută.
Un barista pe care l-am cunoscut odată la o cafenea de specialitate a recunoscut că uneori adăuga sare în espresso pentru clienții care se plângeau de amărăciunea excesivă. Niciunul dintre aceștia nu a observat aroma sărată, dar toți au observat că cafeaua era mai moale și mai plăcută.
Această tehnică funcționează și pentru cafeaua instant, care este adesea amară din cauza tehnologiei de producție. Adăugarea de sare în ceașcă înainte de preparare îndulcește aroma și o face mai asemănătoare cu cafeaua naturală.
Apropo, sarea ajută și la evidențierea dulceții în cafeaua cu lapte, în special în latte și cappuccino. Zahărul din lapte devine mai pronunțat, iar nevoia de a adăuga zahăr granulat este redusă.
Pe scurt, sarea în cafea nu este un experiment ciudat, ci o tehnică profesională care vă ajută să obțineți o aromă mai echilibrată și mai profundă, fără amărăciune inutilă.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce nu poți spăla ciupercile înainte de grătar dacă vrei o crustă: sfaturi pentru gospodine
- Secretele ierburilor proaspete: la ce să te uiți când le cumperi
