Nu este atât de ușor să determinați conținutul real de calorii al unui produs.
Caloriile dintr-un fel de mâncare – un lucru foarte condițional / foto pxhere.com
Pentru persoanele care încearcă să slăbească sau doar își urmăresc greutatea, este un lucru obișnuit să numere caloriile din alimente. Această sarcină este mult ușurată de faptul că, în zilele noastre, orice ambalaj alimentar enumeră întotdeauna valoarea sa energetică exactă. Dar cât de mult vă puteți încrede cu adevărat în aceste etichete?
Potrivit NBC News, David, o marcă populară de batoane proteice din SUA, este implicată într-o bătălie juridică din cauza acuzațiilor de furnizare de informații false cu privire la valoarea energetică a produsului. Reclamanții susțin că batoanele companiei conțin de aproape două ori mai multe calorii decât se menționează pe etichetă, iar acest lucru ar fi confirmat de teste independente. Compania susține că reclamanții au folosit o metodă greșită de măsurare a caloriilor.
Legislația americană permite o discrepanță de până la 20% între conținutul caloric real al produselor și etichetarea de pe ambalaj. În plus, organismul fiecărei persoane absoarbe caloriile din alimente în mod propriu, astfel încât valoarea energetică nominală a unui produs nu înseamnă neapărat că acesta este numărul de calorii pe care organismul le va obține din el.
Cantitatea de energie pe care o obținem din alimente depinde de „cât de bine le digeră stomacul, cât din ele sunt digerate în intestinul subțire și ce energie poate fi obținută după ce microbiomul a lucrat asupra lor în intestinul gros”, spune Dr. Zhaoping Li, șeful departamentului de nutriție clinică de la Universitatea din California, Los Angeles.
În plus, producătorii de alimente dispun de instrumente limitate pentru a măsura conținutul caloric al produselor lor. Unii folosesc o metodă experimentală, prin care un produs este ars într-un laborator, iar jouli de energie produși în acest proces sunt numărați și convertiți în calorii. Alții folosesc pur și simplu formule matematice pentru a calcula câte calorii ar trebui să aibă teoretic un produs, luând în considerare compoziția acestuia (proporția de grăsimi, carbohidrați și proteine).
Un gram de carbohidrați și proteine conține aproximativ 4 calorii, iar un gram de grăsimi conține aproximativ 9 calorii. Prin urmare, adesea conținutul caloric al unui produs este calculat pur și simplu pe hârtie, pe baza acestor formule de bază.
Unele companii, în special restaurantele, pot utiliza calcule calorice gata făcute pentru anumite feluri de mâncare. De exemplu, în Statele Unite, Departamentul Agriculturii are o bază de date calorică oficială pentru alimente individe, cum ar fi roșiile sau pâinea albă.
Totuși, acest lucru implică unele presupuneri, deoarece alimentele își schimbă structura în timpul procesului de gătit, iar valoarea energetică finală poate diferi semnificativ de caloriile totale ale produselor utilizate. Mai ales dacă se ia în considerare faptul că, de foarte multe ori, ingredientele sunt adăugate la un fel de mâncare „cu ochiul liber”, fără cântărire precisă.
Alte publicații privind nutriția
După cum a scris My, ouăle fierte și brânza de vaci sunt surse complete de proteine cu toți aminoacizii esențiali, dar brânza de vaci conține mai multe proteine, calciu și alte minerale, în timp ce ouăle – mai mult fier și mai puțin sodiu. Ambele alimente au un efect pozitiv asupra sănătății inimii.
De asemenea, v-am spus că pâinea cu al matern este mai ușor de digerat datorită fermentației naturale, oferă nutrienți mai buni și poate avea un efect pozitiv asupra digestiei, glicemiei și sănătății inimii.
