Instrucțiunile aparatului de făcut pâine și rețetele pentru pâine de casă insistă asupra faptului că cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura potrivită.
Dar există o categorie de pâine care necesită contrariul: punerea ei într-un cuptor rece, iar rezultatul este cu totul altul, relatează un corespondent .
Dacă puneți pâinea cu drojdie într-un cuptor rece în timp ce acesta se încălzește, drojdia are timp suplimentar să crească, iar miezul devine mai pufos și mai poros.
Atunci când este expusă la căldură bruscă, drojdia poate muri înainte de a avea șansa de a-și face treaba.
În cazul pâinii de secară și al pâinii integrale, care cresc mai lent, un început la rece permite ca crusta să nu se întărească prea devreme. Structura internă are timp să se formeze, iar crusta rămâne subțire și crocantă.
Cu toate acestea, există riscuri: dacă aluatul este prea umed, se poate întinde înainte de a se întări în cuptorul rece.
De asemenea, pentru pâinile cu un conținut ridicat de zahăr sau grăsimi, o pornire la rece nu este potrivită, deoarece acestea necesită o caramelizare rapidă.
O brutăriță pe care o cunosc și care este specializată în pâine rustică cu aluat matern și-a arătat odată metoda: pune o tavă cu pâine într-un cuptor rece, pornește 220 de grade și coace timp de 45 de minute.
Pâinea are o crustă groasă, crocantă și un miez perfect.
Un început la rece nu este de dorit pentru brioșe precum kulichi sau brioche. Produsele de patiserie trebuie puse imediat pe foc pentru ca uleiul să nu iasă prematur din aluat, iar structura să rămână delicată.
Este important să rețineți că fiecare cuptor se comportă diferit: cuptoarele cu gaz se încălzesc mai lent și un start la rece poate da rezultate mai bune decât cuptoarele electrice cu convecție, unde temperatura crește rapid.
Concluzia este că o pornire la rece nu este o greșeală, ci o alegere deliberată pentru anumite tipuri de pâine pentru a obține o textură și o aromă specifice.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să adăugați sare în cafea înainte de preparare dacă nu doriți amăreală
- De ce nu trebuie să speli ciupercile înainte de prăjire dacă vrei o crustă: sfaturi pentru gospodine
