Ni se spune că legumele crude sunt o comoară de vitamine, că tratamentul termic ucide tot ce este util și că ar trebui să mâncăm doar salate proaspete.
Dar gastroenterologii și nutriționiștii spun din ce în ce mai mult contrariul: pentru mulți oameni, legumele crude sunt o sarcină serioasă pentru intestine, care poate duce la balonare, inflamație și chiar deficiențe nutritive, potrivit corespondentului .
Cercetările arată că tratamentul termic descompune pereții celulari ai plantelor, eliberând nutrienți care în stare crudă tranzitează și nu sunt absorbiți.
Licopenul din roșii, betacarotenul din morcovi, fierul din spanac sunt absorbite de multe ori mai bine după gătire sau fierbere, iar organismul obține mai multe beneficii din legumele gătite decât din cele crude .
Gastroenterologii subliniază: legumele crude sunt contraindicate persoanelor cu sindromul colonului iritabil, gastrită, pancreatită și multe alte boli gastrointestinale. Cu toate acestea, acestea tolerează perfect legumele fierte, înăbușite, coapte și obțin din ele toate vitaminele și mineralele, iar uneori chiar mai mult decât din cele crude.
Nutriționiștii adaugă că tratamentul termic distruge antinutrienții – substanțe care interferează cu absorbția elementelor utile.
Acidul fitic din leguminoase și cereale, oxalații din spanac și sfeclă roșie sunt distruși atunci când sunt gătite, iar organismul primește în sfârșit fierul și calciul pe care nu le-a consumat anterior.
Desigur, acest lucru nu înseamnă că trebuie să renunțați complet la legumele crude.
Este vorba despre echilibru și înțelegerea corpului tău: dacă te simți balonat, inconfortabil și greu după salate, poate că intestinele tale îți spun că au nevoie de un tratament blând, iar legumele gătite vor face mai mult bine fără agonie.
Așadar, data viitoare când alegeți între crud și gătit, ascultați-vă instinctul.
Pentru unii oameni castravetele proaspăt este sănătate, iar pentru alții este făină, și nu există un răspuns universal, există doar corpul tău care știe cel mai bine de ce are nevoie în acel moment.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce nu ar trebui să bei în timpul antrenamentului: descoperirea fiziologilor sportivi
- Ce se întâmplă dacă înlocuiești cafeaua cu cacao: experimentul unui cardiolog
