Auzind despre vodcă în aluat, multe gazde își iau inima în dinți: cum poți da copiilor produse de patiserie cu alcool?
De fapt, vodca în aluat nu ține de alcool, ci de chimie și textură, și nu va dăuna copiilor, potrivit corespondentului .
La coacere, alcoolul se evaporă complet la temperaturi de peste 80 de grade, lăsând doar goluri și o aromă ușoară. Plăcintele finite nu conțin nici măcar o picătură de alcool, dar au o crustă incredibil de crocantă și un miez fraged.
Vodca împiedică glutenul să se dezvolte prea activ, făcând aluatul mai sfărâmicios și mai puțin cauciucat. Acest lucru este deosebit de important pentru aluatul cu nisip și pentru cel cu puf, unde este nevoie de fragilitate și tandrețe.
În plus, vodca favorizează formarea bulelor de aer la prăjire, făcând plăcintele mai pufoase și mai aerate. Aluatul se topește literalmente în gură în loc să se transforme într-o pâine plată densă.
O femeie ale cărei plăcinte erau celebre în tot districtul și-a împărtășit secretul: adaugă o lingură de vodcă pe kilogram de făină la aluatul de drojdie. Plăcintele ies incredibil de pufoase și nu se învechesc mult timp.
Pentru aluatul subțire și crocant, de exemplu, pentru chebureks, vodca este indispensabilă. Aceasta face crusta buleantă și crocantă, în timp ce în interior aluatul rămâne moale și suculent de la umplutură.
Este important să țineți cont de dozaj: prea multă vodcă va strica aroma și structura, făcând aluatul tare. O lingură pe kilogram de făină este mai mult decât suficientă pentru efectul magic.
În cele din urmă, vodca în aluat nu este un alcool teribil, ci un secret culinar al coacerii perfecte, dovedit de generații.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce glazura de pe prăjituri crapă și se sfărâmă, deși ai făcut totul conform rețetei
- De ce brânza ar trebui păstrată în hârtie în loc de folie: dacă nu doriți să crească mucegai
