S-ar părea că ați cumpărat carne tocată bună, cu grăsime, ați adăugat ceapă, ou, ați frământat corect, dar cotletele de pe tigaie s-au transformat în „tălpi” uscate și dure.
O situație familiară îi face pe mulți să dea vina pe măcelari sau pe calitatea cărnii, dar motivul este de multe ori în altul, relatează corespondentul .
Grăsimea din carnea tocată nu este o garanție a suculenței dacă nu este distribuită corect sau s-a topit în timpul prăjirii. Atunci când cotletele sunt prăjite la un foc prea mare, grăsimea se topește mai repede decât are timp să îmbibe carnea și rămâne în tigaie, iar cotletele se usucă.
A doua greșeală frecventă este prăjirea prea lungă. Cotletele trebuie prăjite până când sunt gata, dar nu prea mult, pentru că în interior ajung la final chiar și după oprirea aragazului. Fiecare minut în plus în tigaie ucide suculența.
Al treilea motiv este frământarea insuficientă. Umplutura trebuie frământată cu mâinile, ca un aluat, astfel încât proteinele să fie eliberate și să lege umiditatea. Dacă doar amestecați ingredientele, apa nu va fi reținută în interior și se va scurge la prăjire.
Bucătarul a arătat cotletele perfecte: a adăugat apă cu gheață la carnea tocată și a frământat timp de 10 minute până când masa a devenit densă și lipicioasă. La prăjire, aceste cotlete au rămas suculente chiar dacă exista puțină grăsime.
Cotletele este mai bine să nu se prăjească într-o tigaie până la disponibilitatea completă și să se termine sub un capac sau în cuptor. În acest fel, ele se încălzesc uniform, fără riscul de a se usca prea mult suprafața, în timp ce mijlocul ajunge.
Este important să nu uitați de pane: pesmetul sau făina creează o crustă care blochează sucurile în interior. Fără pane, sucurile se scurg și cotletele vor ieși uscate, chiar dacă carnea tocată este perfectă.
Pe scurt, cotletele suculente sunt un echilibru între grăsime, umiditate, timpul de frământare și temperatura potrivită de prăjire, nu doar carnea tocată unsuroasă.
Abonați-vă: 
Citește și
- De ce să adăugați vodcă în aluatul de plăcintă dacă copiii îl vor mânca
- De ce glazura de pe prăjituri este crăpată și sfărâmată, chiar dacă am făcut totul conform rețetei?
Interesante sfaturi! E important să știm cum să ne pregătim cotletele pentru a le face suculente.