Vinetele sunt legume capricioase și oricine le-a gătit vreodată fără pregătire prealabilă cunoaște amărăciunea care strică întreaga mâncare.
Se pare că le-ai prăjit corect și ai adăugat condimente, dar gustul nu mai este același, cu amărăciune, care nu poate fi blocată de nimic, relatează corespondentul .
Se pare că de vină nu sunt vinetele, ci lenea și ignoranța noastră față de natura lor. Sarea, care se presară pe vinetele feliate, scoate amăreala din ele împreună cu excesul de lichid, făcând carnea fragedă și plăcută la gust.
După o jumătate de oră, pe suprafață apar picături de umezeală, pe care trebuie doar să le clătești, iar vinetele sunt gata de prăjit, fără gustul amar care strică toată plăcerea.
Pe lângă eliminarea gustului amar, sarea ajută vinetele să absoarbă mai puțin ulei la prăjire, deoarece celulele se îngroașă și nu mai funcționează ca un burete. Vinetele prăjite sunt adesea grase și dure pentru stomac, iar după sare se dovedesc dietetice și ușoare, păstrând toate beneficiile legumei.
Pentru vinetele tinere, cu coaja subțire, procedeul nu este necesar, ele fiind rareori amare, dar pentru cele bătrâne și mari, este obligatoriu. Cu cât leguma este mai veche, cu atât conține mai multă solanină, care dă amărăciune, iar sarea este singura salvare dacă nu vreți să vă aruncați banii.
După sare, vinetele trebuie să fie bine clătite și uscate cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Vinetele umede vor sfârâi și vor împrăștia uleiul la prăjire, creând haos în bucătărie și un pericol pentru ochi, așa că uscarea este un pas obligatoriu care nu trebuie sărit.
Dacă nu aveți timp să murăți, puteți pur și simplu să înmuiați vinetele în apă sărată timp de o jumătate de oră, efectul va fi același. Apa va scoate amăreala, iar sarea va pătrunde în interior, făcând legumele gustoase și pregătite pentru orice tratament termic fără nicio problemă.
Un ultim lucru: nu sărați prea mult vinetele atunci când le gătiți, deoarece o parte din sare a fost deja absorbită în timpul înmuierii. Este mai bine să sărezi mai puțin decât să sărezi prea mult, iar atunci felul de mâncare va ieși perfect, cu gustul și aroma delicate pentru care iubim bucătăria italiană și caucaziană.
Abonați-vă: 
Citește și
- Ce se întâmplă dacă nu îndepărtați autocolantele de pe fructe și legume: efecte cumulative asupra sănătății
- De ce ar trebui să puneți frunze de dafin în borcanele cu cereale: combaterea insectelor fără chimicale
